INVOLTINI DI PESCE SPADA

Ingredienti

- 600 gr. fettine sottili di pesce spada

- 200 gr. mollica di pane (senza glutine per celiaci)

- 30 gr. capperi

- 50 gr. olive nere o verdi
- 30 gr. pinoli
- 3 filetti di acciughe
- Basilico
- Olio e.v.o.
- Pomodorini
- Aglio (a piacere)

Procedimento

Tritare grossolanamente la mollica di pane, i capperi, le olive, i pinoli, le acciughe, qualche foglia di basilico e, se vi piace, l'aglio.

Sminuzzare un po' di pesce spada e soffriggerlo con un filo di olio in una padella. Mischiarlo al trito di pane.

Farcire le fettine di pesce spada con l'impasto ottenuto, arrotolarle e chiuderle con uno stecchino.

In una padella versare un po' di olio extra vergine d'oliva, pinoli, qualche pomodorino ed alcune olive. Cuocere per un paio di minuti, mettervi gli involtini e cuocere per una decina di minuti.

In alternativa si possono cucinare in forno a 180° per una quindicina di minuti.


Servire caldi.

Se le fettine di pesce spada sono doppie potete renderle più sottili battendole con il batticarne.

Questi involtini si possono preparare in anticipo, congelare e tirare fuori dal freezer qualche ora prima di cucinarli. L'ideale per ospiti inattesi o per cene con molte portate e lunghe preparazioni. 

MUFFIN CASTAGNE E CIOCCOLATO

Se vi piacciono le castagne e il cioccolato, questi sono i muffin per voi! Adatti anche ai celiaci perché non contengono glutine, sono buoni da gustare a colazione o  per merenda con una tazza di tè o di cioccolata calda.

Ingredienti

- 200 gr. farina di castagne

- 10 gr. cacao amaro

- 100 gr. cioccolato fondente

- 140 gr. zucchero 
- 4 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 260 ml. latte 
- 1/2 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale

Procedimento

Sciogliere il cioccolato nel latte e farlo raffreddare.

Sbattere le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale. Montarle bene ed aggiungerci il cacao, quindi la farina di castagne, i semi della bacca di vaniglia ed il lievito per dolci. Mescolare bene e aggiungere poco alla volta il latte con il cioccolato. Miscelare bene tutti gli ingredienti.

Riempire gli appositi stampini per muffin per 3/4 e posizionarli nell'apposita tortiera. Infornare a 180° per 10/15 minuti.

Per i celiaci, naturalmente, fare attenzione che i prodotti usati abbiano il simbolo della "Spiga Barrata".

CHEESECAKE AI MIRTILLI

La cheesecake è un dolce tipico statunitense. La ricetta originale prevede, oltre al formaggio cremoso (non vi dico la marca, ma è chiaro a quale tipo di formaggio spalmabile mi riferisco), anche le uova e la cottura in forno.
Io preferisco la versione senza uova e senza cottura. 

E' un dolce molto facile da preparare ed è adatto anche ai celiaci, se si ha l'accortezza di utilizzare i biscotti senza glutine e controllare che lo zucchero a velo e la colla di pesce non ne contengano. 

Io ho preparato una cheesecake senza glutine per il compleanno di mia figlia, perché una delle sue migliori amiche è celiaca.

Ingredienti

Per 10 persone

- 200 gr. biscotti secchi 

- 100 gr. burro

- 500 gr. formaggio spalmabile

- 300 ml. pannna fresca da montare 
- 200 gr. zucchero a velo
- 10 gr. colla di pesce 
- 1 baccello di vaniglia
- 300 gr. mirtilli freschi
- 30 gr. zucchero semolato

Procedimento

Sciogliere il burro, tritare i biscotti e mischiarli al burro fuso. Stendere uniformemente il composto in una tortiera. Per evitare graffi in fase di taglio della torta, io suggerisco di mettere direttamente l'impasto sul vassoio da portata su cui posizionerete il cerchio del diametro prescelto (circa 22/24 cm.).

Lasciar riposare in frigo per un paio di ore.

Mettere la colla di pesce in una ciotola con dell'acqua fredda per 10 minuti, quindi strizzarla e farla sciogliere, a fuoco lento, in 5 cucchiai di panna.

Sbattere il formaggio spalmabile con 100 gr. di zucchero.

Montare la restante panna con 100 gr. di zucchero e mischiare al composto di formaggio spalmabile, alla colla di pesce sciolta ed ai semini del baccello di vaniglia.

Versare il tutto sulla base dei biscotti e posizionare in frigo per 5/6 ore.

Lavare i mirtilli e metterli a cuocere per pochi minuti in una padella antiaderente, con 30 gr. di zucchero semolato.

Far intiepidire i mirtilli e versarli sulla cheesecake.

RISOTTO ALLA MONZESE

Questa è una ricetta tipica monzese, simile a quella del risotto alla milanese ma con l’aggiunta di salsiccia fresca.

Ingredienti

Per 4 persone

- 360 gr. riso per risotti;

- 360 gr. salsiccia fresca (luganega, salsiccia sottile tipica di                

- ½ cipolla;

- Brodo di carne o di verdure;

- 1 bustina di zafferano;

- 150 ml. vino rosso o di vino bianco secco;

- 60 gr. burro;

- 30 gr parmigiano grattugiato;

- Sale q.b.

Procedimento

Preparare il brodo.

Tritare finemente la cipolla, farla appassire con 30 gr. di burro, quindi unire la salsiccia senza la pelle, soffriggere qualche minuto e aggiungere il riso. Rosolare per cinque minuti a fuoco vivace, sfumare con il vino e far evaporare.

Versare il brodo caldo poco alla volta e far cuocere mescolando di tanto in tanto per 15 minuti. Negli ultimi due minuti di cottura aggiungere lo zafferano.

Togliere il tegame dal fuoco, mantecare con  una noce di burro e con il parmigiano.

Mescolare bene e

La salsiccia da utilizzare per questo risotto è la luganega, potete comunque sostituirla con altra salsiccia fresca.
Per i celiaci controllare che la salsiccia utilizzata non contenga glutine.

BRANZINO CON VERDURE

Il Branzino ha una carne bianca dal gusto delicato. Sicuramente in quello pescato il sapore ne guadagna. Comunque anche di allevamento, che in genere ha tagli più piccoli, è buono. Lo si può trovare, inoltre, anche surgelato già sfilettato.

Ingredienti

Per 6 persone

- 2 branzini (da circa 1 Kg l’uno)

- 2 carote

- 2 zucchine

- 1 finocchio

- 1 peperone

- 1 cipolla

- 1 melanzana

- Basilico

- 10 pomodorini

- Aglio

- Prezzemolo

- Alloro

- Salvia

- Sale

- Olio e.v.o.

 Procedimento

Pulire i branzini, eliminando bene le interiora, sciacquarli sotto l’acqua corrente e mettere all’interno della pancia la salvia, il rosmarino, l’aglio (se lo gradite, a me non piace e non lo metto!) e il sale.

Mondare e pulire le verdure, ridurle a pezzetti e farle saltare in padella con qualche cucchiaio di olio e.v.o., fino a circa metà cottura. Salare e posizionarle in una tortiera con i branzini.

Infornare e cuocere a 200° per circa 50 minuti.

Sfilettare e impiattare con le verdure. Irrorare con olio e.v.o. e prezzemolo tritato.

Le verdure possono variare a seconda del gusto.

ORATA E GAMBERI

Dopo le abbuffate natalizie ecco un piatto leggero, per iniziare a mettersi in forma per la primavera.

Ingredienti

Per 4 persone

- 4 orate
- 20 gamberi

- 8 pomodorini

- 24 olive nere

- 3 cucchiai di olio di oliva e.v.o.

- Prezzemolo q.b.

Procedimento

Lavare e sfilettare le orate. Togliere il guscio e il filettino nero ai gamberi (lasciare il codino).

Mettere in una pirofila i filetti di orata con i gamberi, le olive nere, i pomodorini tagliati a metà, il prezzemolo e l’olio.

Infornare a 200° per circa 15 minuti, fino a quando risulteranno cotti.

Per una cottura più veloce si possono mettere tutti gli ingredienti in una padella e cuocere sul gas per una decina di minuti.

I quantitativi sono indicativi, potete aumentarli o diminuirli a vostro piacere.

FUNGHI TRIFOLATI

Ingredienti
800 gr. funghi Cardoncelli

Olio e.v.o.

Sale q.b.

Prezzemolo

Aglio

Procedimento

Mondare i funghi e tagliare a fettine quelli più grandi. Lavarli in acqua fredda e asciugarli bene.

Mettere a riscaldare dell’olio con uno spicchio d’aglio. Quando quest’ultimo risulterà dorato, toglierlo e aggiungervi i funghi. 

Cuocere fino a quando si sarà asciugata tutta l’acqua che avranno rilasciato.

Salare e soffriggere qualche minuto, aggiungere il prezzemolo e servire. 

Io ho usato i funghi Cardoncelli ma, a scelta, si possono sostituire con Champignons, Porcini, Pleurotus o Finferly (anche misti)

PEPERONI ARROSTITI

Ingredienti

4 peperoni

Sale

Olio e.v.o.

Prezzemolo

Procedimento

Lavare e asciugare i peperoni, appoggiarli su una teglia foderata di carta d’alluminio.

Infornare a 220°, rigirandoli di tanto in tanto, fino a quando la corteccia risulterà leggermente bruciacchiata.

Richiudere i peperoni in un sacchetto di plastica per alimenti, oppure ricoprirli con la stessa carta d’alluminio usata per foderare la teglia e con un canovaccio.

Far riposare cinque minuti e spellare. Eliminare i semi e fare i peperoni a listarelle.

Salarli e riporli in un colabrodo per circa 30 minuti.

Condirli con olio e.v.o. e prezzemolo e riporli in frigorifero.

Servirli freddi o a temperatura ambiente.

POLLO CURRY E VERDURE

Il pollo al curry è un piatto tipico della cucina orientale, soprattutto Indiana, può essere cucinano in vari modi e con diverse verdure e accompagnato con del riso bianco.

Il curry, ritenuto afrodisiaco, è un insieme di spezie: paprica,  pepe,  zafferano,  zenzero e  peperoncino.

Ingredienti

Per 4 persone

600 gr. petto di pollo

4 carote

4 zucchine

2 melanzane

4 cucchiai di olio e.v.o.

Curry

Sale q.b.

Procedimento

Tagliare a pezzetti il petto di pollo e farlo rosolare in padella con l’olio, aggiungere due o tre cucchiaini di curry.

Tagliare le verdure e saltarle in padella con un po' di olio e.v.o.,  aggiungere un cucchiaino di curry.

A cottura ultimata, impiattare e servire.

Si può aggiungere alle verdure anche una cipolla, un peperone, qualche pezzetto di pomodoro e un po' di brodo vegetale in modo da formare un delizioso sughetto e mischiare a fine cottura la carne alle verdure.

RISOTTO SALMONE E ZUCCHINE

Questo risotto l’ho preparato per cena, una sera in cui non sapevo cosa cucinare, ho aperto il frigo e ho trovato delle zucchine e del salmone affumicato, il risultato è stato il seguente:

 Buono!

Spesso le mie amiche dicono di non avere molto tempo per cucinare. Spesso è vero, perché alcuni piatti sono molto elaborati e ci vuole tanto tempo per prepararli, ma vi sono delle tecniche per rendere la cucina più veloce. Io per esempio ho sempre nel congelatore dei dadi vegetali preparati da me, quindi per il risotto, procedo così, quando arrivo a casa metto a bollire l’acqua con il mio dado, vado a mettermi la mia bella tuta da casa, taglio la cipolla, soffriggo le verdure, faccio cuocere, aggiungo il riso…  e nel frattempo apparecchio la tavola!

Tutto in non più di 30 minuti, tempo in cui mio marito ha solo preparato vestito camicia e cravatta per il giorno dopo e si è fatto la doccia!

Ingredienti

Per 4 persone

- 320 gr. riso Carnaroli

- 100 gr. salmone affumicato

- 3 zucchine

- ½ cipolla

- Brodo vegetale

- 100 ml. vino bianco

- 1 cucchiaio di olio

- Burro

- 30 gr. parmigiano grattugiato

Procedimento

Preparare il brodo vegetale.

Tritare finemente la cipolla e soffriggerla  con un cucchiaio di olio e un pezzetto di burro per cinque minuti. Aggiungere le zucchine tagliate a julienne e cuocere per altri cinque minuti. Aggiungere infine il riso, tostarlo sfumare con il vino e far evaporare.

Versare il brodo caldo poco alla volta e fare cuocere mescolando di tanto in tanto per 15 minuti.

Togliere il tegame dal fuoco e aggiungere una noce di burro e il parmigiano, mescolare bene e servire.

BRASATO CON AGLIANICO DEL VULTURE

Il brasato e un piatto Piemontese da preparare con il Barolo. Vi assicuro comunque, e non perché sono di parte in quanto Lucana, che è altrettanto un piatto favoloso se preparato con Aglianico del Vulture.

Ingredienti

Per 6 persone

1,5 Kg. carne bovina piemontese per brasato

1 foglia di alloro

50 gr. burro

4 carote

1 rametto di rosmarino

1 cipolla

4 coste di sedano

6 chiodi di garofano

1 bottiglia di Aglianico del Vulture

Procedimento

Mondare e lavare le verdure.

Sigillare la carne, facendola rosolare nel burro fino a quando su tutti i lati si sarà formata la crosticina.

Aggiungere le verdure, il rosmarino e i chiodi di garofano e far cuocere per una ventina di minuti, salare. A questo punto versare il vino, coprire e cuocere a fuoco lento per 90 minuti.

Togliere la carne dalla pentola e affettarla. Filtrare il sughetto, aggiungere le verdure cotte, carote, sedano, cipolla e un cucchiaio di farina 00.

Tritare il tutto, portare ad ebollizione rimettendo la carne nel tegame per una decina di minuti.

Impiattare la carne e versarvi sopra abbondante sugo.






La ricetta classica prevede di far marinare la carne per 12 ore nel vino con le verdure. Io ho seguito il consiglio che mi ha dato il macellaio, di non fare la marinatura per non coprire il sapore di quel pezzo di ottima carne per brasato. Il risultato è stato eccellente!

Potete accompagnare il brasato, come ho fatto io, con polenta e funghi!