SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE IN CROSTA DI PANE

Questo piatto richiede una preparazione abbastanza lunga, può essere preparato però per un’occasione importante come la vigilia di Natale!

Ingredienti

Per 4 persone

- 320 gr. spaghetti

- 500 gr. cozze

- 500 gr. vongole

- 500 gr. gamberi o gamberetti

- 500 gr. calamari o totani

- ½ bicchiere di vino bianco

- 6 cucchiai di olio e.v.o.

- 2 pomodori pelati a pezzetti

- 2 spicchi d’aglio

- 10 pomodorini

- Prezzemolo

- Peperoncino (a piacere)

Per la Pasta della pizza
- 300 gr. di farina di grano duro rimacinato
- 180 ml. acqua
- 12 gr. lievito di birra
- 5 gr. sale
- 1/2 cucchiaio di olio e.v.o.

Procedimento

Impastare farina, acqua, lievito, sale ed olio per preparare l'impasto della pizza. Lasciar lievitare, coperta con un canovaccio, per 1 ora circa, fino a che l'impasto risulti raddoppiato.

Nel frattempo mettere in ammollo le vongole in acqua e sale per un’ora. Lavare e togliere la barbetta alle cozze.

Soffriggere uno spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio, aggiungervi le vongole sgocciolate e le cozze e sfumare con il vino bianco. Coprire e cuocere fino a quando si saranno aperte. Sgusciare i frutti di mare e lasciarli nel liquido di cottura filtrato.

In un’altra padella soffriggere un altro spicchio d'aglio, aggiungere quindi i totani (o calamari), precedentemente puliti e tagliati a pezzetti e i pomodori pelati. Far cuocere per 20 minuti, aggiungervi i gamberi, le vongole e le cozze con il loro liquido di cottura e far cuocere per altri 5 minuti, togliere l'aglio. Aggiungere infine i pomodorini lavati e tagliati a metà e continuare la cottura per altri 5 minuti. Unire il prezzemolo e, a piacere, il peperoncino.

Distendere la pasta per la pizza e farla lievitare per altri minuti.

Cuocere gli spaghetti per 3 o 4 minuti in acqua salata, scolarli e mischiarli al sugo di frutti di mare.

Versare il tutto in una pirofila, adagiarvi sopra la pasta per pizza. Spennellare con un po' di sugo tenuto da parte.

Infornare a 200° fino a quando la pasta della pizza risulterà cotta.

Servire caldi, impiattando gli spaghetti e adagiandovi sopra un pezzo di crosta di pane.

Se volete rendere il piatto più veloce si possono utilizzare i frutti di mare  già pronti nel banco frigo oppure surgelati e la sfoglia pronta per la pizza. Cambierà un po' il sapore, ma il tempo di preparazione sarà più che dimezzato!!!!!

RISOTTO SALMONE E ZUCCHINE

Questo risotto l’ho preparato per cena, una sera in cui non sapevo cosa cucinare, ho aperto il frigo e ho trovato delle zucchine e del salmone affumicato, il risultato è stato il seguente:

 Buono!

Spesso le mie amiche dicono di non avere molto tempo per cucinare. Spesso è vero, perché alcuni piatti sono molto elaborati e ci vuole tanto tempo per prepararli, ma vi sono delle tecniche per rendere la cucina più veloce. Io per esempio ho sempre nel congelatore dei dadi vegetali preparati da me, quindi per il risotto, procedo così, quando arrivo a casa metto a bollire l’acqua con il mio dado, vado a mettermi la mia bella tuta da casa, taglio la cipolla, soffriggo le verdure, faccio cuocere, aggiungo il riso…  e nel frattempo apparecchio la tavola!

Tutto in non più di 30 minuti, tempo in cui mio marito ha solo preparato vestito camicia e cravatta per il giorno dopo e si è fatto la doccia!

Ingredienti

Per 4 persone

- 320 gr. riso Carnaroli

- 100 gr. salmone affumicato

- 3 zucchine

- ½ cipolla

- Brodo vegetale

- 100 ml. vino bianco

- 1 cucchiaio di olio

- Burro

- 30 gr. parmigiano grattugiato

Procedimento

Preparare il brodo vegetale.

Tritare finemente la cipolla e soffriggerla  con un cucchiaio di olio e un pezzetto di burro per cinque minuti. Aggiungere le zucchine tagliate a julienne e cuocere per altri cinque minuti. Aggiungere infine il riso, tostarlo sfumare con il vino e far evaporare.

Versare il brodo caldo poco alla volta e fare cuocere mescolando di tanto in tanto per 15 minuti.

Togliere il tegame dal fuoco e aggiungere una noce di burro e il parmigiano, mescolare bene e servire.

FAGOTTINO DI CARBONARA

Ingredienti

Per 4 persone

150 gr. guanciale

100 gr. parmigiano grattugiato o pecorino

320 gr. spaghetti

2 cucchiai di olio

4 tuorli d’uovo

150 ml. panna fresca o latte

200 gr. pancetta affettata

Sale q.b.

Pepe a piacimento

Stampino rotondo

Procedimento

Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua. Quando bolle salare e buttare gli spaghetti.

Tagliare a cubetti il guanciale e metterlo in una padella antiaderente a soffriggere, per qualche minuto, con 2 cucchiai di olio. Il guanciale deve risultare leggermente croccante.

Soffriggere leggermente le fette di pancetta in una pentola antiaderente, senza olio, e posizionarle in uno stampo rotondo.

Sbattere i tuorli d’uovo con il parmigiano e la panna fresca (o latte).

Scolare la pasta, tenendola indietro di 3 minuti dalla cottura ottimale. Versarla nella padella con il guanciale e mantecarla per 2 minuti. 

A fuoco spento versarvi il composto con l’uovo e mescolare bene.

Disporre la pasta nello stampo rotondo, pepare a piacimento e richiudere su se stesse le fette di pancetta.

Togliere la formina e servire.

BRASATO CON AGLIANICO DEL VULTURE

Il brasato e un piatto Piemontese da preparare con il Barolo. Vi assicuro comunque, e non perché sono di parte in quanto Lucana, che è altrettanto un piatto favoloso se preparato con Aglianico del Vulture.

Ingredienti

Per 6 persone

1,5 Kg. carne bovina piemontese per brasato

1 foglia di alloro

50 gr. burro

4 carote

1 rametto di rosmarino

1 cipolla

4 coste di sedano

6 chiodi di garofano

1 bottiglia di Aglianico del Vulture

Procedimento

Mondare e lavare le verdure.

Sigillare la carne, facendola rosolare nel burro fino a quando su tutti i lati si sarà formata la crosticina.

Aggiungere le verdure, il rosmarino e i chiodi di garofano e far cuocere per una ventina di minuti, salare. A questo punto versare il vino, coprire e cuocere a fuoco lento per 90 minuti.

Togliere la carne dalla pentola e affettarla. Filtrare il sughetto, aggiungere le verdure cotte, carote, sedano, cipolla e un cucchiaio di farina 00.

Tritare il tutto, portare ad ebollizione rimettendo la carne nel tegame per una decina di minuti.

Impiattare la carne e versarvi sopra abbondante sugo.






La ricetta classica prevede di far marinare la carne per 12 ore nel vino con le verdure. Io ho seguito il consiglio che mi ha dato il macellaio, di non fare la marinatura per non coprire il sapore di quel pezzo di ottima carne per brasato. Il risultato è stato eccellente!

Potete accompagnare il brasato, come ho fatto io, con polenta e funghi!

LASAGNA VERZA E CASERA

 Piatto invernale, da preparare con del buon formaggio Casera.

Ingredienti

250 gr. di sfoglia ruvida per lasagna

400 gr. di casera

100 gr. di parmigiano grattugiato

150 gr. di patate

Mezza verza

Per la besciamella

70 gr. di burro

70 gr. di farina 00

800 ml. di latte

Sale q.b.

Procedimento

Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola antiaderente. Aggiungere la farina e poco alla volta il latte. Mescolare continuamente fino a quando giunge al bollore. Salare e aggiungere il parmigiano grattugiato. 

Sbucciare le patate e metterle a cuocere in acqua salata. A metà cottura aggiungete la verza, precedentemente mondata e lavata.

A cottura ultimata, scolare bene le patate e la verza.

Stendere uno strato sottile di besciamella in una pirofila, quindi la pasta, poi la verza e le patate, il formaggio Casera e ancora besciamella, pasta, verza…. continuare così fino a terminare gli ingredienti.

Infornare a 180° per almeno 40 minuti.

POLPETTONE CON SCAMORZA E MORTADELLA

Ingredienti

Per 6/8 persone

900 gr. carne tritata di manzo

100 gr. mollica di pane

100 gr. parmigiano grattugiato

100 gr. mortadella

6 scamorzine

2 uova

Latte q.b.

Prezzemolo

Sale

Procedimento

Bagnare la mollica di pane nel latte, strizzarla e aggiungerla alla carne tritata, al parmigiano, alle uova, al sale e al prezzemolo.

Mischiare il tutto e modellare il polpettone aiutandovi con un foglio di carta forno. 

Formare un incavo centrare nel quale adagiare le fette di mortadella e le scamorzine.

Richiudere aiutandosi nuovamente con la carta forno.

Mettere il polpettone in una tortiera con qualche cucchiaio di olio ed un rametto di rosmarino. Infornare a 200° per 1 ora circa.

SMILE

Ingredienti

-        3 tuorli d’uovo

-        1 uovo intero

-        200 gr. zucchero

-        250 gr. burro

-        600 gr. farina 00

-        1 pizzico di sale

-        1/3 bustina "Pane degli angeli"

-        1/2 bacca di vaniglia

-        Zucchero a velo

-        Nutella

-        Formine

Procedimento

Sciogliere il burro a fuoco lento (deve essere cremoso) e farlo raffreddare.

In una ciotola mettere le uova, un pizzico di sale e lo zucchero, mescolare bene, aggiungere i semini della bacca di vaniglia, il burro e amalgamare. 

Aggiungere  la farina, e il lievito.

Mescolare velocemente e formare un panetto. 

Avvolgere con la pellicola e mettere in frigo per almeno due ore.

Stendere la pasta e formare dei biscotti come nella foto.

Infornate a 180° per circa 10 minuti.

Stendere un cucchiaino di nutella su ogni cerchio e adagiarvi la parte superiore, spolverata con dello zucchero a velo, decorare con un gel per alimenti.

Questi biscotti li ho preparati insieme a mia figlia, sono ideali per la colazione  dei bambini o per una merenda con amichetti golosi.

GAMBERI PATATE E PESTO

Ingredienti

     Gamberoni
 Patate
 Basilico
Olio extravergine
 Sale
 Pinoli
 1 spicchio d’aglio

Procedimento

Sbucciare le patate, farle a pezzetti, lavarle e cuocerle in forno con un po’ di olio e sale (180° circa 40 minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzetti - in alternativa si possono lessare).

Pulire i gamberoni, facendo attenzione a togliere anche il filo nero che potrebbe risultare amaro.

Versare in una padella qualche cucchiaio di olio e soffriggervi l’aglio. Eliminarlo e far saltare in padella per qualche minuto i gamberi, salati a piacimento.

Lavare un abbondante mazzo di basilico, asciugarlo e tritarlo con olio, pinoli e pochissimo sale.

Mischiare le patate, i gamberoni e il pesto e servire.

Non ho messo i quantitativi perché potete variarli a vostro piacimento, potete usare più o meno olio, patate o gamberi…….