MENU' DELLA VIGILIA DI NATALE

Alcune amiche mi hanno chiesto di fare dei menù per le feste Natalizie. 

Ieri chiacchierando ho scoperto che in questa zona (Milano e Brianza) il giorno di Natale  non possono mancare i Tortellini in brodo ed il Cappone ripieno e che, al massimo, possono variare gli antipasti e i contorni.

Io il Natale lo trascorro a Potenza, nella mia amata Lucania, a casa dei miei genitori, con tutta la mia numerosa famiglia. Il nostro menù di Natale comprende, sicuramente, ravioli di ricotta conditi con sugo di funghi Cardoncelli, capretto o agnellino al forno e un altro tipo di carne che può variare. Può essere, ad esempio, filetto di manzo avvolto in pasta sfoglia o arrosto di vitello ripieno di carciofi, il classico brasato o una semplice tagliata di manzo. Antipasti e contorni vari e i dolci, naturalmente fatti in casa, in quantità illimitata. Mostaccioli ricoperti di cioccolato, calzoncelli ripieni con un impasto di castagne e cioccolata, cartellate, pettole e struffoli. Il panettone però lo porto da Monza, comprato nella fantastica pasticceria Bona, dove compro anche un albero di pasta sfoglia che farcisco pochi minuti prima di servire con una crema preparata da me e decoro con una stella o un Angelo di cioccolato, comprato nella medesima pasticceria.

Non so se prima di Natale riuscirò a scrivere tutti i menù delle feste, dicembre è sempre un mese molto impegnativo, fra casa, lavoro, famiglia, regali. Scrivo intanto il menù della Vigilia di Natale, naturalmente come tradizione vuole, a base di pesce.

Ricordatevi di conservare qualcosa per Babbo Natale, è molto goloso!

Menù della vigilia di Natale

Capesante gratinate    clicca qui!
Gamberi con pesto      clicca qui!
Fagottini di funghi     clicca qui!    

Spaghetti ai frutti di mare in crosta di pane    clicca qui!

Peperoni arrostiti   clicca qui!
Funghi Trifolati    clicca qui!

Baccalà cu i paparul cruschi          clicca qui!
Frittura di pesce misto (calamari,   clicca qui!
moscardini, gamberi e alici)

Cuore caldo di cioccolato    clicca qui

con crema al mascarpone   clicca qui!  

Ringrazio tutti quanti in questi mesi hanno guardato il mio blog. Siete numerosi, non solo dall'Italia, ma tantissimi dagli Stati Uniti, e poi ancora dalla Germania, dalla Federazione Russa, dalla Polonia, dal Regno Unito, dalla Francia, dalla Svizzera, dalla Romania, dall'Austria, dal Belgio, dalla Spagna, dalla Ucraina, dall'Australia, dall'Ungheria, dall' Albania, dalla Lettonia, dal Perù, dalla Bulgaria, dal Messico, dalla Norvegia, dalla Svezia, dall'Argentina, dal Brasile, dal Portogallo, dalla Costa Rica, dal Sudafrica, dall'Arabia Saudita e dalla Malesia. Se volete potete fare commenti e critiche affinchè io possa migliorare il mio blog. Grazie di Cuore.

Un Augurio di un felice e sereno Natale e di un Anno Nuovo in cui tutti i vostri desideri si possano avverare!

Con Affetto!

Cli

CREMA AL MASCARPONE

Ingredienti

- 3 tuorli d'uovo
- 110 gr. di zucchero
- 55 gr. farina 00
- 420 ml. di latte
- 250 gr. di mascarpone
- 80 gr. panna fresca
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 1/3 bacca di vaniglia
- Mirtilli

Procedimento

Mettere in una ciotola i tuorli d'uovo con lo zucchero, mescolare bene, aggiungere la farina e i semini di bacca di vaniglia. Amalgamare il tutto e aggiungere il latte poco alla volta, facendo attenzione a non far formare grumi.

Versare il composto, in una pentola antiaderente e cuocere a fuoco lento fino al bollore, rimescolando continuamente.

Far raffreddare bene.

Montare la panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo e aggiungerla con il mascarpone al composto precedentemente preparato. Mischiare il tutto con lo sbattitore elettrico per qualche minuto.

Riporre in frigorifero per 2/3 ore  e servire con mirtilli, come contorno ad una fetta di panettone o al cuore caldo di cioccolato.

FRITTURA DI PESCE

Anticipo questa ricetta contenuta nel menù della Vigilia di Natale. 

Le foto le aggiungerò appena possibile!

Ingredienti

Calamari

Moscardini

Gamberi

Alici

Procedimento

Pulire il pesce: eliminare la testa e le spine dalle alici, togliere il guscio dai gamberi e il filettino nero, lasciando però la coda, fare delle rondelline con i calamari e togliere dall’attaccatura dei tentacoli il “becco” (rostro) e toglierlo anche ai moscardini.

Lavare tutto il pesce con acqua fredda, asciugarlo e infarinarlo con farina di grano duro rimacinata.

Riscaldare l’olio e friggere fino a farlo diventare dorato e croccante, salare e servire subito.

FUNGHI TRIFOLATI

Ingredienti
800 gr. funghi Cardoncelli

Olio e.v.o.

Sale q.b.

Prezzemolo

Aglio

Procedimento

Mondare i funghi e tagliare a fettine quelli più grandi. Lavarli in acqua fredda e asciugarli bene.

Mettere a riscaldare dell’olio con uno spicchio d’aglio. Quando quest’ultimo risulterà dorato, toglierlo e aggiungervi i funghi. 

Cuocere fino a quando si sarà asciugata tutta l’acqua che avranno rilasciato.

Salare e soffriggere qualche minuto, aggiungere il prezzemolo e servire. 

Io ho usato i funghi Cardoncelli ma, a scelta, si possono sostituire con Champignons, Porcini, Pleurotus o Finferly (anche misti)

PEPERONI ARROSTITI

Ingredienti

4 peperoni

Sale

Olio e.v.o.

Prezzemolo

Procedimento

Lavare e asciugare i peperoni, appoggiarli su una teglia foderata di carta d’alluminio.

Infornare a 220°, rigirandoli di tanto in tanto, fino a quando la corteccia risulterà leggermente bruciacchiata.

Richiudere i peperoni in un sacchetto di plastica per alimenti, oppure ricoprirli con la stessa carta d’alluminio usata per foderare la teglia e con un canovaccio.

Far riposare cinque minuti e spellare. Eliminare i semi e fare i peperoni a listarelle.

Salarli e riporli in un colabrodo per circa 30 minuti.

Condirli con olio e.v.o. e prezzemolo e riporli in frigorifero.

Servirli freddi o a temperatura ambiente.

FAGOTTINI AI FUNGHI

Ingredienti

Per la pasta

- 300 gr. farina di grano duro rimacinata

- 180 ml. acqua

- 12 gr. lievito di birra fresco

- 1/2 cucchiaio di olio

- 1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno

- 300 gr. funghi

- 3 pomodorini

- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 2 sottilette

- 1 cucchiaio di olio e.v.o.

Procedimento

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e mischiarlo alla farina, all'olio e al sale, fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Far lievitare per 30 minuti.

Tagliare a pezzetti i funghi (qualità di funghi che preferite), lavarli e asciugarli. Far dorare un aglio nell’olio, aggiungere i funghi e cuocere fino a quando si sarà asciugata tutta l’acqua, salare e pepare a piacere, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, cuocere altri 5 minuti e aggiungere il parmigiano grattugiato.

Stendere la pasta con il mattarello fino ad uno spessore di circa un centimetro, con uno stampino rotondo formare dei cerchi, far lievitare per altri 10 minuti, adagiatevi sopra un cucchiaio di fungi, un pezzetto di sottiletta, richiudere con l’altro cerchio di pasta e spennellare con olio.

Infornare a 200° fino a quando avranno raggiunto un colore dorato!

POLLO CURRY E VERDURE

Il pollo al curry è un piatto tipico della cucina orientale, soprattutto Indiana, può essere cucinano in vari modi e con diverse verdure e accompagnato con del riso bianco.

Il curry, ritenuto afrodisiaco, è un insieme di spezie: paprica,  pepe,  zafferano,  zenzero e  peperoncino.

Ingredienti

Per 4 persone

600 gr. petto di pollo

4 carote

4 zucchine

2 melanzane

4 cucchiai di olio e.v.o.

Curry

Sale q.b.

Procedimento

Tagliare a pezzetti il petto di pollo e farlo rosolare in padella con l’olio, aggiungere due o tre cucchiaini di curry.

Tagliare le verdure e saltarle in padella con un po' di olio e.v.o.,  aggiungere un cucchiaino di curry.

A cottura ultimata, impiattare e servire.

Si può aggiungere alle verdure anche una cipolla, un peperone, qualche pezzetto di pomodoro e un po' di brodo vegetale in modo da formare un delizioso sughetto e mischiare a fine cottura la carne alle verdure.

SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE IN CROSTA DI PANE

Questo piatto richiede una preparazione abbastanza lunga, può essere preparato però per un’occasione importante come la vigilia di Natale!

Ingredienti

Per 4 persone

- 320 gr. spaghetti

- 500 gr. cozze

- 500 gr. vongole

- 500 gr. gamberi o gamberetti

- 500 gr. calamari o totani

- ½ bicchiere di vino bianco

- 6 cucchiai di olio e.v.o.

- 2 pomodori pelati a pezzetti

- 2 spicchi d’aglio

- 10 pomodorini

- Prezzemolo

- Peperoncino (a piacere)

Per la Pasta della pizza
- 300 gr. di farina di grano duro rimacinato
- 180 ml. acqua
- 12 gr. lievito di birra
- 5 gr. sale
- 1/2 cucchiaio di olio e.v.o.

Procedimento

Impastare farina, acqua, lievito, sale ed olio per preparare l'impasto della pizza. Lasciar lievitare, coperta con un canovaccio, per 1 ora circa, fino a che l'impasto risulti raddoppiato.

Nel frattempo mettere in ammollo le vongole in acqua e sale per un’ora. Lavare e togliere la barbetta alle cozze.

Soffriggere uno spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio, aggiungervi le vongole sgocciolate e le cozze e sfumare con il vino bianco. Coprire e cuocere fino a quando si saranno aperte. Sgusciare i frutti di mare e lasciarli nel liquido di cottura filtrato.

In un’altra padella soffriggere un altro spicchio d'aglio, aggiungere quindi i totani (o calamari), precedentemente puliti e tagliati a pezzetti e i pomodori pelati. Far cuocere per 20 minuti, aggiungervi i gamberi, le vongole e le cozze con il loro liquido di cottura e far cuocere per altri 5 minuti, togliere l'aglio. Aggiungere infine i pomodorini lavati e tagliati a metà e continuare la cottura per altri 5 minuti. Unire il prezzemolo e, a piacere, il peperoncino.

Distendere la pasta per la pizza e farla lievitare per altri minuti.

Cuocere gli spaghetti per 3 o 4 minuti in acqua salata, scolarli e mischiarli al sugo di frutti di mare.

Versare il tutto in una pirofila, adagiarvi sopra la pasta per pizza. Spennellare con un po' di sugo tenuto da parte.

Infornare a 200° fino a quando la pasta della pizza risulterà cotta.

Servire caldi, impiattando gli spaghetti e adagiandovi sopra un pezzo di crosta di pane.

Se volete rendere il piatto più veloce si possono utilizzare i frutti di mare  già pronti nel banco frigo oppure surgelati e la sfoglia pronta per la pizza. Cambierà un po' il sapore, ma il tempo di preparazione sarà più che dimezzato!!!!!

RISOTTO SALMONE E ZUCCHINE

Questo risotto l’ho preparato per cena, una sera in cui non sapevo cosa cucinare, ho aperto il frigo e ho trovato delle zucchine e del salmone affumicato, il risultato è stato il seguente:

 Buono!

Spesso le mie amiche dicono di non avere molto tempo per cucinare. Spesso è vero, perché alcuni piatti sono molto elaborati e ci vuole tanto tempo per prepararli, ma vi sono delle tecniche per rendere la cucina più veloce. Io per esempio ho sempre nel congelatore dei dadi vegetali preparati da me, quindi per il risotto, procedo così, quando arrivo a casa metto a bollire l’acqua con il mio dado, vado a mettermi la mia bella tuta da casa, taglio la cipolla, soffriggo le verdure, faccio cuocere, aggiungo il riso…  e nel frattempo apparecchio la tavola!

Tutto in non più di 30 minuti, tempo in cui mio marito ha solo preparato vestito camicia e cravatta per il giorno dopo e si è fatto la doccia!

Ingredienti

Per 4 persone

- 320 gr. riso Carnaroli

- 100 gr. salmone affumicato

- 3 zucchine

- ½ cipolla

- Brodo vegetale

- 100 ml. vino bianco

- 1 cucchiaio di olio

- Burro

- 30 gr. parmigiano grattugiato

Procedimento

Preparare il brodo vegetale.

Tritare finemente la cipolla e soffriggerla  con un cucchiaio di olio e un pezzetto di burro per cinque minuti. Aggiungere le zucchine tagliate a julienne e cuocere per altri cinque minuti. Aggiungere infine il riso, tostarlo sfumare con il vino e far evaporare.

Versare il brodo caldo poco alla volta e fare cuocere mescolando di tanto in tanto per 15 minuti.

Togliere il tegame dal fuoco e aggiungere una noce di burro e il parmigiano, mescolare bene e servire.

FAGOTTINO DI CARBONARA

Ingredienti

Per 4 persone

150 gr. guanciale

100 gr. parmigiano grattugiato o pecorino

320 gr. spaghetti

2 cucchiai di olio

4 tuorli d’uovo

150 ml. panna fresca o latte

200 gr. pancetta affettata

Sale q.b.

Pepe a piacimento

Stampino rotondo

Procedimento

Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua. Quando bolle salare e buttare gli spaghetti.

Tagliare a cubetti il guanciale e metterlo in una padella antiaderente a soffriggere, per qualche minuto, con 2 cucchiai di olio. Il guanciale deve risultare leggermente croccante.

Soffriggere leggermente le fette di pancetta in una pentola antiaderente, senza olio, e posizionarle in uno stampo rotondo.

Sbattere i tuorli d’uovo con il parmigiano e la panna fresca (o latte).

Scolare la pasta, tenendola indietro di 3 minuti dalla cottura ottimale. Versarla nella padella con il guanciale e mantecarla per 2 minuti. 

A fuoco spento versarvi il composto con l’uovo e mescolare bene.

Disporre la pasta nello stampo rotondo, pepare a piacimento e richiudere su se stesse le fette di pancetta.

Togliere la formina e servire.

BRASATO CON AGLIANICO DEL VULTURE

Il brasato e un piatto Piemontese da preparare con il Barolo. Vi assicuro comunque, e non perché sono di parte in quanto Lucana, che è altrettanto un piatto favoloso se preparato con Aglianico del Vulture.

Ingredienti

Per 6 persone

1,5 Kg. carne bovina piemontese per brasato

1 foglia di alloro

50 gr. burro

4 carote

1 rametto di rosmarino

1 cipolla

4 coste di sedano

6 chiodi di garofano

1 bottiglia di Aglianico del Vulture

Procedimento

Mondare e lavare le verdure.

Sigillare la carne, facendola rosolare nel burro fino a quando su tutti i lati si sarà formata la crosticina.

Aggiungere le verdure, il rosmarino e i chiodi di garofano e far cuocere per una ventina di minuti, salare. A questo punto versare il vino, coprire e cuocere a fuoco lento per 90 minuti.

Togliere la carne dalla pentola e affettarla. Filtrare il sughetto, aggiungere le verdure cotte, carote, sedano, cipolla e un cucchiaio di farina 00.

Tritare il tutto, portare ad ebollizione rimettendo la carne nel tegame per una decina di minuti.

Impiattare la carne e versarvi sopra abbondante sugo.






La ricetta classica prevede di far marinare la carne per 12 ore nel vino con le verdure. Io ho seguito il consiglio che mi ha dato il macellaio, di non fare la marinatura per non coprire il sapore di quel pezzo di ottima carne per brasato. Il risultato è stato eccellente!

Potete accompagnare il brasato, come ho fatto io, con polenta e funghi!