TRECCIA AL SALMONE

Ingredienti

Per la pasta della treccia

- 300 gr. farina di grano duro rimacinata
- 300 gr. farina manitoba

- 360 ml. acqua

- 25 gr. lievito di birra fresco

- 1 cucchiaio di olio

- 1 cucchiaino di sale

Per il ripieno

- 200 gr. salmone affumicato
- 250 gr. formaggio spalmabile

Procedimento

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e mischiarlo alla farina, all'olio e al sale, fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Far lievitare per 10 minuti.

Stendere la pasta con il mattarello fino ad uno spessore di circa 1 centimetro. Formare con la pasta tre strisce lunghe, di grandezza all'incirca trenta per dieci, stendetevi sopra le fettine di salmone e il formaggio. Richiudere e formare una treccia. Adagiare su una tortiera rivestita con carta forno.

Far lievitare fino a quando la treccia avrà più che raddoppiato il suo volume. Spennellare con filo d'olio.

Infornare a 200° fino a quando avrà raggiunto un colore dorato!

La treccia di salmone la si può preparare sia per antipasto che per secondo!

Con questi ingredienti si ottengono due trecce di grandezza media!

MUMMIE

Facilissime da preparare assieme ai vostri bambini che si divertiranno tantissimo.

Ingredienti

-  Wurstel 

-  Tuorlo d'uovo

-  Olio e.v.o.
- Maionese
- Pasta sfoglia

Procedimento

Prendere la pasta sfoglia già pronta e tagliare delle strisce di circa 1 centimetro di larghezza. Avvolgerle attorno al wurstel, come nella foto.

Sbattere il tuorlo d'uovo con un cucciaio di olio e spennellare sulla mummia.

Infornare a 180° per circa 30 minuti, fino a quando le mummie risulteranno dorate.

Lasciare raffreddare e con uno stuzzicadenti prendere un po' di maionese e creare gli occhi.

OCCHI SANGUINANTI

Questa è la ricetta di un antipasto gustoso e velocissimo da preparare in occasione di Halloween, per far sorridere i vostri bambini.

Ingredienti

Per 12 occhi:

 - 200 gr. di ricotta
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
 - 6 olive verdi con peperone
 - 200 ml. passata di pomodoro 
- 1 spicchio d'aglio 
- 2 foglie di basilico
 - 1 cucchiaio di olio extravergine

Procedimento

Mettere a cuocere la passata di pomodoro con il sale, l'aglio, il basilico e l’olio per circa 10 minuti. 

Eliminare l'aglio e il basilico.

Adagiare sui piatti qualche cucchiaio di sugo.

Mischiare la ricotta con il parmigiano, formare delle palline e metterle sul sugo di pomodoro. 

Tagliare le olive a metà ed inserirle al centro della pallina di ricotta.

Con un coltello prendere un po’ di sugo e metterlo sui bordi dell’oliva, in modo da farli sembrare occhi sanguinanti.

GNOCCO FRITTO

Ingredienti

- 500 gr. farina di grano duro rimacinata

- 500 gr. farina 0

- 100 gr. strutto

- 300 ml. acqua

- 300 ml. latte

- 25 gr. lievito di birra fresco

- 15 gr. sale

- Olio e.v.o.  o olio di arachidi o strutto per la frittura

Procedimento

Sciogliere il lievito in un po' di latte e lo strutto in un pentolino a fuoco lento. Far raffreddare quest'ultimo.

Mettere la farina in una ciotola, aggiungere lo strutto, l'acqua, il latte, il sale ed impastare bene.

Lasciar lievitare, per 30 minuti circa, in una ciotola coperta da un panno caldo e umido. 

Stendere la pasta con uno spessore di circa 1/2 centimetro e tagliarla formando dei quadrati o dei rettangoli.

Lasciar lievitare ancora 15/20 minuti circa e friggere in abbondante olio, fino a quando avranno raggiunto un colore dorato.

Mangiare lo gnocco fritto ancora caldo abbinato ai salumi che preferite: mortadella, coppa, salame, prosciutto, spek o magari con un po' di salsiccia lucana.

PANZEROTTI

Ingredienti

Per circa 20 panzerotti

- 500 gr. farina di grano duro rimacinata

- 500 gr. farina 0

- 100 gr. strutto

- 300 ml. acqua

- 300 ml. latte

- 25 gr. lievito di birra fresco

- 15 gr. sale

Per il ripieno

- Scamorza o mozzarella

- Parmigiano grattugiato o caciocavallo silano

- Pomodoro a pezzetti

- Olio e.v.o.

- Basilico

- Sale

Procedimento

Sciogliere il lievito in un po' di latte e lo strutto in un pentolino a fuoco lento. Far raffreddare quest'ultimo.

Mettere la farina in una ciotola, aggiungere lo strutto, l'acqua il latte ed il sale ed impastare bene.

Lasciar lievitare per 30 minuti circa, in una ciotola coperta da un panno caldo e umido. 

Stendere la pasta e formare dei cerchi di circa 1/2 cm di spessore.

Riempire con scamorza, parmigiano o caciocavallo silano, pomodoro e basilico, chiudere a metà il cerchio di pasta.

Lasciar lievitare ancora 15/20 minuti circa e friggere in abbondante olio, fino a quando avranno raggiunto un colore dorato.

I panzerotti si possono riempire a piacimento, anche con prosciutto e mozzarella, ricotta e parmigiano, melanzane pomodoro e mozzarella e tutto quello che più vi piace....

FAGOTTINI AI FUNGHI

Ingredienti

Per la pasta

- 300 gr. farina di grano duro rimacinata

- 180 ml. acqua

- 12 gr. lievito di birra fresco

- 1/2 cucchiaio di olio

- 1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno

- 300 gr. funghi

- 3 pomodorini

- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 2 sottilette

- 1 cucchiaio di olio e.v.o.

Procedimento

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e mischiarlo alla farina, all'olio e al sale, fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Far lievitare per 30 minuti.

Tagliare a pezzetti i funghi (qualità di funghi che preferite), lavarli e asciugarli. Far dorare un aglio nell’olio, aggiungere i funghi e cuocere fino a quando si sarà asciugata tutta l’acqua, salare e pepare a piacere, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, cuocere altri 5 minuti e aggiungere il parmigiano grattugiato.

Stendere la pasta con il mattarello fino ad uno spessore di circa un centimetro, con uno stampino rotondo formare dei cerchi, far lievitare per altri 10 minuti, adagiatevi sopra un cucchiaio di fungi, un pezzetto di sottiletta, richiudere con l’altro cerchio di pasta e spennellare con olio.

Infornare a 200° fino a quando avranno raggiunto un colore dorato!

GAMBERI PATATE E PESTO

Ingredienti

     Gamberoni
 Patate
 Basilico
Olio extravergine
 Sale
 Pinoli
 1 spicchio d’aglio

Procedimento

Sbucciare le patate, farle a pezzetti, lavarle e cuocerle in forno con un po’ di olio e sale (180° circa 40 minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzetti - in alternativa si possono lessare).

Pulire i gamberoni, facendo attenzione a togliere anche il filo nero che potrebbe risultare amaro.

Versare in una padella qualche cucchiaio di olio e soffriggervi l’aglio. Eliminarlo e far saltare in padella per qualche minuto i gamberi, salati a piacimento.

Lavare un abbondante mazzo di basilico, asciugarlo e tritarlo con olio, pinoli e pochissimo sale.

Mischiare le patate, i gamberoni e il pesto e servire.

Non ho messo i quantitativi perché potete variarli a vostro piacimento, potete usare più o meno olio, patate o gamberi…….

PIZZA RUSTICA SPINACI E SPECK

Un’idea veloce per una gustosa torta salata!

Ingredienti

 230 gr. di pasta brisée o pasta sfoglia

 1 Kg. di spinaci
 400 gr. di scamorza
 2 cucchiai di parmigiano
 100 gr. di speck
 2 cucchiai di olio o 20 gr. di burro
 Sale q.b.

Procedimento

Mondare, lavare e cuocere gli spinaci in poca acqua salata, scolarli e saltarli in padella con olio o burro, aggiungere il parmigiano grattugiato.

Foderare una pirofila con la carta forno, adagiare la pasta brisée (nel reparto frigo del supermercato si trova già pronta), stendere sulla pasta gli spinaci, quindi dei pezzetti di scamorza, le fette di speck e ancora scamorza, piegare i bordi della pasta, un filo d'olio e in forno a 180° per 30/35 minuti..

PANINI ALLO SPECK

Ingredienti

Per la pasta di pane

600 gr. farina di grano duro rimacinata

360 ml. acqua

25 gr. lievito di birra fresco

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaino di sale

Per il ripieno

200 gr. speck

Procedimento

Sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida e mischiatelo alla farina, all'olio e al sale, fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Fate lievitare per 10 minuti.

Stendete la pasta con il mattarello fino ad uno spessore di circa 1 centimetro. Ricoprite con le fette di speck e arrotolate il tutto. Tagliate in piccoli panini e adagiate su una tortiera rivestita con carta forno.

Se volete il panino a forma di cornetto, stendete la pasta e formate dei triangoli sui quali adagerete lo speck. Avvolgerete in modo da ricavare la tipica forma a cornetto.

Fate lievitare fino a quando i panini (o i cornetti) avranno più che raddoppiato il loro volume. Spennellare con filo d'olio.

Infornare a 200° fino a quando avranno raggiunto un colore dorato!

Questi panini li preparo spesso con diversi ripieni: pancetta, noci, olive, mortadella, salame milanese, ricotta e pezzetti di salsiccia lucana, salmone affumicato, prosciutto cotto e formaggio....

Potete prepararli anche cinque o sei ore prima di servirli e, se vi piacciono caldi, riscaldarli all'occorrenza qualche minuto.

Potete metterli in un cestino per il pane e formare un gustoso centrotavola.

CAPESANTE GRATINATE

Vi do tre ricette di capesante gratinate, una con pepe e filetti di acciughe che piace a mio marito, un'altra con basilico e parmigiano, che è la preferita da mia figlia e l'altra con i pistacchi, che è molto gustosa.

Ingredienti – prima ricetta

5 capesante

3 fette di pancarrè o mollica di pane

3 filetti di acciughe

2 capperi

Sale

Pepe

Prezzemolo

Olio q.b.

Ingredienti – seconda ricetta

5 capesante

3 fette di pancarrè o mollica di pane

2 cucchiaini di parmigiano

basilico

sale

olio q.b.

Ingredienti – terza ricetta
5 capesante
3 fette di pancarrè o mollica di pane
10 pistacchi
Basilico
Sale
Olio q.b.

Procedimento

La preparazione è molto semplice ed è uguale per tutte e tre le ricette, bisogna infatti solamente mischiare tutti gli ingredienti, tritarli, ricoprire le capesante e infornare a 180° per 12/15 minuti.