RISO VENERE MAZZANCOLLE E ZUCCHINE

Il riso "Venere" è un riso integrale di colore nero naturale.

Quando cuoce sprigiona un odore di pane appena sfornato.

Ha un alto contenuto di Magnesio, Fosforo e Selenio e si dice abbia proprietà afrodiciache.

INGREDIENTI

Per 4 persone

• 400 g di riso Venere
• 3 zucchine
• 30 mazzancolle
• basilico
• olio
• sale

PREPARAZIONE

Mettere a bollire l'acqua, buttare il riso e far cuocere per 20 minuti. 

Pulire le mazzancolle e saltarle in padella con olio e aglio per 5 minuti. Toglierle, salarle e metterle da parte, eliminare l'aglio.

Nella stessa padella, con l'olio di cottura delle mazzancolle, grattuggiare le zucchine salare e cuocere  fino a farle appassire.

Tritare del basilico con olio e sale.

Scolare il riso e saltarlo in padella con le zucchine, il basilico e le mazzancolle (tenerne da parte alcune per la decorazione dei piatti).

Servire caldo, decorando  con zucchine grattuggiate crude e mazzancolle.

CAPESANTE GRATINATE

Vi do tre ricette di capesante gratinate, una con pepe e filetti di acciughe che piace a mio marito, un'altra con basilico e parmigiano, che è la preferita da mia figlia e l'altra con i pistacchi, che è molto gustosa.

Ingredienti – prima ricetta

5 capesante

3 fette di pancarrè o mollica di pane

3 filetti di acciughe

2 capperi

Sale

Pepe

Prezzemolo

Olio q.b.

Ingredienti – seconda ricetta

5 capesante

3 fette di pancarrè o mollica di pane

2 cucchiaini di parmigiano

basilico

sale

olio q.b.

Ingredienti – terza ricetta
5 capesante
3 fette di pancarrè o mollica di pane
10 pistacchi
Basilico
Sale
Olio q.b.

Procedimento

La preparazione è molto semplice ed è uguale per tutte e tre le ricette, bisogna infatti solamente mischiare tutti gli ingredienti, tritarli, ricoprire le capesante e infornare a 180° per 12/15 minuti.

BACCALA' "CU' I PAPARUL CRUSCHI"

Il "Baccalà cu' i paparul cruschi", che tradotto è il "Baccalà con i peperoni secchi", è una ricetta tipica lucana. La mia mamma lo prepara spesso e non può mancare nel suo menù della vigilia di Natale.

Ingredienti

- Baccalà sotto sale

- Peperoni dolci secchi

- Olio e.v.o.

- Aglio

Procedimento

Mettere ad ammollo il baccalà per tre giorni, avendo cura di cambiare l'acqua una o due volte al giorno.

Cuocerlo in abbondante acqua, scolarlo e togliergli la pelle.

Versare l'olio in una padella, aggiungere l'aglio intero e farlo soffriggere.

Spegnere il gas ed immergere i peperoni secchi nell'olio bollente, scolarli e farli raffreddare.

I peperoni raffreddati dovranno risultare croccanti.

Condire il baccalà con 'olio e i peperoni, in parte sbriciolati.

Questo piatto si può preparare anche qualche ora prima e mangiare a temperatura ambiente.

Ricordatevi di mangiarlo con pane di semola di grano duro, cotto a forno a legna, perchè bisogna fare la scarpetta!

                        

STRACCETTI DI MANZO PEPERONI E PEPE

Questa è una ricetta veloce e gustosa.

                                                            INGREDIENTI

            Per 4 persone

• 500 gr. di controfiletto di manzo
• 2 peperoni rossi
• 1 peperone giallo
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe in grani

PROCEDIMENTO

Lavare i peperoni, asciugarli, tagliarli a pezzetti e metterli in una padella con l'olio e soffriggerli.

Tagliare la carne di manzo a straccetti, e aggiungerla ai peperoni, quando questi ultimi saranno a metà cottura, saltare il tutto in padella e rosolare rimescolando di tanto in tanto.

Salare, impiattare e aggiungere il pepe in grani. 

PASTA PESCE SPADA E MELANZANE

INGREDIENTI

• 320 gr di pasta
• 300 gr pesce spada
• 3 melanzane
• pomodorini
• basilico
• olio extra vergine d'oliva
• aglio
• sale

PROCEDIMENTO

Mettere a bollire l'acqua per la pasta, salarla.

Sbucciare le melanzane, farle a cubetti e saltarle in padella con un pò di olio, sale e un aglio in camicia, quando sono pronte aggiungere i pomodorini e il basilico e cuocere per altri 5 minuti, togliere l'aglio.

In un'altra padella mettere il pesce spada e farlo cuocere con un filo d'olio e sale. Quando sarà cotto tagliarlo a cubetti e mischiarlo alle melanzane.

Tritare qualche foglia di basilico con un pò di olio.

Far cuocere la pasta, scolarla e saltarla in padella  per due minuti con le melanzane e il pesce, togliere dal fuoco e aggiungere il basilico tritato con l'olio, mescolare e servire.

TORTA PERE E RICOTTA

INGREDIENTI

Per dischi di "base e copertura"

150 gr di burro

400 di farina 00

2 uova

200 gr di zucchero

4 nocciole

2 cucchiai di limoncello

Zucchero a velo

Per il ripieno

800 gr di ricotta di latte vaccino

300 gr di panna fresca.

300 gr di zucchero

1 baccello di vaniglia

500 gr di pere

1 cucchiaino di succo di limone

Rum

Procedimento

Sbucciare le pere (a parte una), tagliarle a pezzetti e metterle con 40 gr di zucchero, il succo di limone e tre cucchiai di rum in un padella antiaderente, cuocerle per qualche minuto.

Le pere cuocendo rilasciano il liquido di cottura (non buttarlo), scolarle e farle raffreddare.

Sbucciare la restante pera e cuocerla intera nel liquido di cottura. 

Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero a velo.

Mettere in una ciotola la ricotta con 260 gr di zucchero e mischiare con lo sbattitore elettrico, aggiungere la panna montata e le pere a pezzetti precedentemente preparate e mescolare, coprire con la pellicola e mettere in frigorifero.

In una ciotola mettete le uova con lo zucchero e mescolate con lo sbattitore elettrico, aggiungere il burro ammorbidito, mischiare, accorpare poi la farina e le nocciole tritate finemente, amalgamare e mettere l'impasto in due tortiere dal diametro 30 cm, foderate con carta forno e cuocere in forno a 170° per 10 minuti.

Quando i dischi si saranno raffreddati, adagiare il primo su un vassoio, bagnare con un pò di liquido di cottura delle pere al quale abbiamo aggiunto due cucchiai di limoncello o di rum, mettere un cerchio di cartone per alimenti, dell'altezza di circa 10 cm, intorno al perimetro del disco, versare dunque l'impasto di ricotta e pere e ricoprire con l'altro disco, anche questo leggermente bagnato, decorare con la pera come nella foto.

Mettere in congelatore per almeno 12 ore.

Scongelare 3/4 ore fuori dal frigo, spolverare con zucchero a velo e servire, deve avere la consistenza di una torta a gelato.

TIRAMISU' DI ZIA CLI

INGREDIENTI

• 6 tuorli d'uovo
• 220 gr di zucchero
• 110 gr farina 00
• 850 ml di latte
• 500 gr di mascarpone
• 125 gr panna fresca
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1/2 bacca di vaniglia
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 2 tazzine di caffè
• Pavesini
• Cacao amaro

PROCEDIMENTO

Mettere in una ciotola i tuorli d'uovo con lo zucchero, mescolare bene aggiungere la farina, i semini di bacca di vaniglia, amalgamare il tutto e aggiungere il latte poco alla volta, facendo attenzione a non far formare grumi.

Mettere il composto, in una pentola antiaderente e cuocere a fuoco lento fino a bollore, rimescolando continuamente.

Far raffreddare bene.

Montare la panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo, e aggiungerla con il mascarpone, al composto precedentemente preparato, mischiare il tutto con lo sbattitore elettrico per qualche minuto.

Versare il caffè in un piatto fondo, aggiungere due cucchiaini di zucchero e un pò di latte.

Bagnare i pavesini nel caffè e latte e disporli su una pirofila, aggiungere metà della crema e spolverare la superfice di cacao, fare un'altra fila di pavesini e aggiungere l'altra metà di crema, spolverare il cacao e riporre in frigorifero per 4/5 ore ed è pronto! :-)

CROSTATA ALLA NUTELLA

INGREDIENTI
Per due crostate medie

Per la PASTA FROLLA

• 3 tuorli d'uovo
• 1 uovo intero
• 200 gr. zucchero
• 200 gr. burro
• 600 gr. farina 00
• 1 pizzico di sale
• 1/3 bustina "Pane degli angeli"
• 1/2 bacca di vaniglia

• Nutella
• Baci Perugina

PROCEDIMENTO

Sciogliere il burro a fuoco lento (deve essere cremoso) e farlo raffreddare.

In una ciotola mettere le uova e lo zucchero, mescolare bene, aggiungere i semini della bacca di vaniglia, il burro, amalgamare, poi aggiungere  la farina, il sale e il lievito.

Mescolare velocemente, formare un panetto, coprirlo con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero.

Stendere l'impasto nelle tortiere, bucherellare con una forchetta e infornare a 170° per 15/20 minuti.

Formare dei biscottini di pasta frolla che serviranno a decorare la crostata. Cuocere anche questi in forno.

Far raffreddare la pasta frolla, adagiarvi la nutella, i Baci Perugina e i biscottini di pasta frolla.

CUORE RUSTICO

Ingredienti

350  gr. di ricotta

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

1 uovo intero

salsiccia secca lucana

2 fogli di pasta sfoglia

1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaio di olio

Procedimento

Mettere in una ciotola la ricotta, l'uovo sbattuto, il parmigiano, la salsiccia tagliata a pezzetti e mescolare bene.

Con la pasta sfoglia formare due cuori, uno più grande e uno più piccolo, stendere quello più grande in una tortiera a forma di cuore, adagiarvi la ricotta, stenderla uniformemente e ricoprire con il cuore più piccolo.

Spennellare con olio e tuorlo d' uovo sbattuto. Con la restante pasta sfoglia formare tre cuoricini, adagiarli sopra e spennellare ancora.

Infornare a 160° per circa 30/40 minuti.

PASTIERA DI ZIA CLI

INGREDIENTI
Per 2 pastiere

PASTA FROLLA

• 6 tuorli d'uovo
• 2 uova intere
• 400 gr. zucchero
• 500 gr. burro
• 1 Kg farina 00
• 1 pizzico di sale
• 1/2 bustina "Pane degli angeli"
• 1/2 bacca di vaniglia

RIPIENO

• 1 vasetto di grano
• 50 ml. di latte
• 15 gr. burro
• scorza d'arancia grattugiata q.b.
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1,250 Kg di ricotta
• 600 gr. zucchero
• 2 fiale di fiori d'arancia
• 7 tuorli d'uovo
• 1/2 bacca di vaniglia 

PER I DECORI

• uova di cioccolata colorate
• pulcini di cioccolata

PER LUCIDARE

• 1 uovo
• 2 cucchiai d'olio

PROCEDIMENTO

PER LA PASTA FROLLA

Sciogliere il burro a fuoco lento (deve essere cremoso) e farlo raffreddare.

In una ciotola mettere le uova e lo zucchero, mescolare bene, aggiungere i semini della bacca di vaniglia, il burro, amalgamere bene, aggiungere la farina, il sale e il lievito.

Mescolare velocemente (se vedete che l'impasto è troppo morbido aggiungete ancora un pò di farina), formare un panetto, coprirlo con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero.

RIPIENO

Mettere in una pentola antiaderente il burro, aggiungere il grano (si trova al supermercato già pronto per pastiere), il latte, la scorza d’arancia, lo zucchero e far cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Far raffreddare.

Mischiare la ricotta con lo zucchero, aggiungere i tuorli d’uovo, i fiori d’arancia e i semini della bacca di vaniglia, mescolare bene.

Aggiungere a questo impasto quello precedentemente preparato con il grano.

Il ripieno è pronto.

Stendere la pasta frolla ed adagiarla in due tortiere d’alluminio, foderate con carta forno. Adagiarvi il ripieno e le strisce di pasta frolla.

Sbattere in una ciotola l’uovo con l’olio e spennellare la superficie della pastiera.

Infornare a 180° per 1 ora.

Se volete, quando si sarà raffreddata, decoratela con uova colorate e pulcini di cioccolata e...

           Buon Appetito!         

   

 P.s. si può conservare fino ad una settimana, a temperatura ambiente.