MUFFIN CASTAGNE E CIOCCOLATO

Se vi piacciono le castagne e il cioccolato, questi sono i muffin per voi! Adatti anche ai celiaci perché non contengono glutine, sono buoni da gustare a colazione o  per merenda con una tazza di tè o di cioccolata calda.

Ingredienti

- 200 gr. farina di castagne

- 10 gr. cacao amaro

- 100 gr. cioccolato fondente

- 140 gr. zucchero 
- 4 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 260 ml. latte 
- 1/2 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale

Procedimento

Sciogliere il cioccolato nel latte e farlo raffreddare.

Sbattere le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale. Montarle bene ed aggiungerci il cacao, quindi la farina di castagne, i semi della bacca di vaniglia ed il lievito per dolci. Mescolare bene e aggiungere poco alla volta il latte con il cioccolato. Miscelare bene tutti gli ingredienti.

Riempire gli appositi stampini per muffin per 3/4 e posizionarli nell'apposita tortiera. Infornare a 180° per 10/15 minuti.

Per i celiaci, naturalmente, fare attenzione che i prodotti usati abbiano il simbolo della "Spiga Barrata".

CHEESECAKE AI MIRTILLI

La cheesecake è un dolce tipico statunitense. La ricetta originale prevede, oltre al formaggio cremoso (non vi dico la marca, ma è chiaro a quale tipo di formaggio spalmabile mi riferisco), anche le uova e la cottura in forno.
Io preferisco la versione senza uova e senza cottura. 

E' un dolce molto facile da preparare ed è adatto anche ai celiaci, se si ha l'accortezza di utilizzare i biscotti senza glutine e controllare che lo zucchero a velo e la colla di pesce non ne contengano. 

Io ho preparato una cheesecake senza glutine per il compleanno di mia figlia, perché una delle sue migliori amiche è celiaca.

Ingredienti

Per 10 persone

- 200 gr. biscotti secchi 

- 100 gr. burro

- 500 gr. formaggio spalmabile

- 300 ml. pannna fresca da montare 
- 200 gr. zucchero a velo
- 10 gr. colla di pesce 
- 1 baccello di vaniglia
- 300 gr. mirtilli freschi
- 30 gr. zucchero semolato

Procedimento

Sciogliere il burro, tritare i biscotti e mischiarli al burro fuso. Stendere uniformemente il composto in una tortiera. Per evitare graffi in fase di taglio della torta, io suggerisco di mettere direttamente l'impasto sul vassoio da portata su cui posizionerete il cerchio del diametro prescelto (circa 22/24 cm.).

Lasciar riposare in frigo per un paio di ore.

Mettere la colla di pesce in una ciotola con dell'acqua fredda per 10 minuti, quindi strizzarla e farla sciogliere, a fuoco lento, in 5 cucchiai di panna.

Sbattere il formaggio spalmabile con 100 gr. di zucchero.

Montare la restante panna con 100 gr. di zucchero e mischiare al composto di formaggio spalmabile, alla colla di pesce sciolta ed ai semini del baccello di vaniglia.

Versare il tutto sulla base dei biscotti e posizionare in frigo per 5/6 ore.

Lavare i mirtilli e metterli a cuocere per pochi minuti in una padella antiaderente, con 30 gr. di zucchero semolato.

Far intiepidire i mirtilli e versarli sulla cheesecake.

TORTA DI ROSE CON CREMA PASTICCERA

La torta di rose è un dolce tipico mantovano, realizzato con una pasta lievitata che viene stesa e sulla quale viene spalmata una crema di burro e zucchero. Nella mia personale variante ho usato la crema pasticcera. A piacere si può usare anche la marmellata o la nutella.

Ingredienti

Per 4 persone

- 600 gr. farina 00

- 80 gr. burro

- 5 tuorli d'uovo

- 80 gr. zucchero

- 200 ml. latte

- Scorza di limone grattugiata 

- 1/2 bacca di vaniglia

- 25 gr. lievito di birra

- 1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera

- 6 tuorli d’uovo

- 200 gr. di zucchero

- 1/3 bacca di vaniglia

- 100 gr. di farina 00

- 750 ml. di latte intero fresco

Procedimento

Preparare la crema pasticcera.

Mettere in una ciotola i tuorli d’uovo con lo zucchero, i semini della bacca di vaniglia e mescolare. Aggiungere la farina, mischiare ancora ed unire poco alla volta il latte. Mettere tutto in un pentolino e portare ad ebollizione, avendo cura di mescolare in continuazione con un cucchiaio di legno, per evitare che la crema si attacchi al fondo.

Far raffreddare.

Preparare l'impasto delle rose.

Sciogliere il lievito in un po' di latte tiepido e un cucchiaino di zucchero. Mischiarlo alla farina ed aggiungere i  tuorli d'uovo, il burro ammorbidito, il restante latte, lo zucchero, i semini di bacca di vaniglia, la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale. Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.

Stendete la pasta con il mattarello fino ad uno spessore di circa 1/2 centimetro, formando un rettangolo, ricoprire con la crema e arrotolare sulla parte più lunga, come nella foto. 

Tagliare il rotolo ottenuto in pezzi dello spessore di circa 4-5 centimetri.

Ricoprire una tortiera con la carta forno ed adagiare le rose di pasta, lasciando un po' di spazio tra di esse. Far lievitare per circa 1 ora e mezza.

 

 Infornare a 180°  per circa 45 minuti, fino a quando la torta risulterà dorata.

Servirla tiepida con una spolverata di zucchero a velo se di vostro gradimento.

CIAMBELLE DOLCI DI NONNA MARGHERITA

Queste ciambelle mi ricordano la mia infanzia. Mia mamma le preparava spesso ed oggi continua a deliziarci con questi meravigliosi dolci, in occasione dei compleanni dei nipoti.

Ingredienti

- 1 Kg. farina 00

- 6 uova intere

- 25 gr. lievito di birra

- 180 gr. zucchero

- 180 gr. burro

- 400 gr. patate sbucciate e cotte

- 100 ml. latte

- Un po' di aroma di vaniglia

- Un pizzico di sale

Procedimento

Sbucciare le patate, lavarle e lessarle in abbondante acqua.

Quando saranno cotte scolarle e passarle bene, in modo da ottenere un composto senza grumi. 

Farle raffreddare.

Far ammorbidere il burro a fuoco lento e far raffreddare.

Sciogliere il lievito nel latte.

Versare la farina in una ciotola, aggiungere le patate, lo zucchero, un pizzico di sale, le uova, il burro, l'aroma di vaniglia, il lievito ed impastare bene.

Prendere una pallina d'impasto e formare dei cilindri, richiudere in modo da formare una ciambella.

Far lievitare fino a quando il volume delle ciambelle sarà raddoppiato.

Friggere in abbondante olio ad una temperatura di circa 180°, avendo cura di rigirarle.

Quando saranno cotte scolarle dall'olio con una schiumarola e metterle su carta assorbente.

Immergerle da entrambi i lati nello zucchero semolato. 

Queste ciambelle sono deliziose da mangiare calde, ma sono buone anche fredde e farcite con la crema. Si conservano per due o tre giorni, chiuse in un sacchetto per alimenti. Si possono anche congelare e riscaldare nel microonde per qualche secondo, o farle scongelare due o tre ore prima di mangiarle.

CANNOLI SICILIANI

Il cannolo, insieme alla cassata, è uno dei dolci maggiormente rappresentativi della tradizione siciliana. Conosciuto in tutto il mondo, veniva preparato in occasione del Carnevale. Oggi, per fortuna, lo si mangia tutto l’anno. Composto dalla “scòrza”, una cialda di pasta fritta, ripiena di ricotta di pecora.

Il segreto, perché i cannoli rimangano croccanti, è di riempirli al momento di mangiarli, altrimenti l’umidità della ricotta fa diventare morbida la cialda. Alcuni pasticcieri, per evitare questo inconveniente, rivestono la superficie interna del cannolo di cioccolato. Questa operazione è però un po’ complicata. Visto che le mie ricette sono assolutamente casalinghe, vi consiglio di preparare le cialde e conservarle, una volta raffreddate, in sacchetti per alimenti (si conservano anche per due settimane) e di riempire i cannoli al momento di servirli.

Questa è la ricetta di nonna Maria e vi posso assicurare che sono dei cannoli fantastici!

Ingredienti

Per le cialde (scòrze)

500 gr. farina

25 gr. strutto (o 25 gr. burro)

25 gr zucchero

1 uovo

1 pizzico di sale

240 ml. vino rosso

Cilindri per cannoli

Ingredienti

Per il ripieno

1 Kg. ricotta di pecora (o ricotta vaccina), fresca di buona qualità

400 gr. zucchero a velo

100 gr. gocce di cioccolato fondente

½ baccello di vaniglia

Ciliegie candite (a piacere)

Scorzette d’arancia candite (a piacere)

Pistacchi tritati non salati (a piacere)

Per friggere

Strutto o olio e.v.o. o olio di arachidi

Procedimento

Disporre la farina a fontana e mettervi al centro l’uovo, il sale, lo zucchero e lo strutto ammorbidito. Impastare aggiungendovi il vino rosso poco alla volte (perché potrà volercene un quantitativo leggermente inferiore o superiore) fino a quando l’impasto risulterà liscio, omogeneo e consistente.

Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e mettere in frigo per un’ora.

 

Stendere l’impasto sottile e formare con un coppapasta dei cerchi da adagiare sugli appositi cilindri. Spennellare le estremità dei cerchi, prima di sovrapporle, con dell’albume d’uovo per sigillarle.

Riscaldare lo strutto (o l'olio) a 170°/180° e friggervi le cialde.

Mettere la ricotta in una pirofila, aggiungere lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia e mescolare bene, quindi aggiungere le gocce di cioccolata.

Riporre la crema in frigo e riempire i cannoli al momento di servire, decorare a piacere con ciliegie candite, scorzette d’arancia o pistacchi tritati e spolverare con zucchero a velo.

Se non vi piace la ricotta di pecora potete sostituirla con ricotta vaccina.

COME DECORARE UNA TORTA

Questa è una torta che ho preparato per i 19 anni della mia cara nipotina! 




Non è la classica torta di compleanno con crema pasticcera, ma è una cassata siciliana rivisitata, in quanto non ho utilizzato la glassa fondente  ma una decorazione con la pasta di zucchero, su una base comunque di pasta di mandorle.

Questa guarnizione può essere usata per decorare qualsiasi tipo di torta, anche al cioccolato ( posterò prossimamente una ricetta buonissima!).

La pasta di zucchero si trova già pronta e colorata. Basta stenderla, modellarla e posizionarla sulla torta, non è un lavoro difficile!

TORTELLI DI CARNEVALE

Questi sono dolci tipici milanesi e nel periodo di Carnevale si trovano in tutti i panifici e pasticcerie. Sono simili ai bignè, ma sono fritti. Si possono mangiare senza ripieno e avvolti nello zucchero semolato oppure ripieni di crema pasticcera, Chantilly,  di Nutella o crema al cioccolato.

Ingredienti

- 7 uova intere

- 3 tuorli

- 100 gr. zucchero

- 100 gr. burro

- 280 ml. latte

- ½ baccello di vaniglia

- 300 gr. farina

- 1 pizzico di sale

- Buccia di un limone grattugiata

- 9 gr. lievito “Pane degli angeli”

- Olio di semi di arachidi q. b. per friggere

- Zucchero semolato q.b. per avvolgere i tortelli

Procedimento

Versare in una pentola il latte, il burro, lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia, il sale e la scorza di limone grattugiata.

Scaldare il tegame a fuoco medio, mescolando fino a quando il composto avrà raggiunto il punto di ebollizione.

Togliere dal fuoco, versare la farina mescolata al lievito e amalgamare energicamente fino ad ottenere un impasto compatto.

Rimettere sul gas e miscelare ancora per 3 minuti.

Far raffreddare l’impasto e incorporare un uovo alla volta, fino a quando è assorbito completamente dall'impasto che rimarrà abbastanza morbido e fluido.

Mettere l’olio in una pentola a bordi alti e riscaldarlo fino a circa 170°. Versare  l’impasto aiutandovi con un cucchiaio e cuocere rigirando da ambo i lati fino a quando i tortelli risulteranno dorati.

Sgocciolarli con una schiumarola, posarli su carta assorbente e rotolarli nello zucchero semolato.

Si possono mangiare così oppure riempiti con crema pasticcera, Chantilly, Nutella o crema al cioccolato. Io li preferisco con la crema pasticcera, di cui di seguito vi scrivo la ricetta.

 Ingredienti per la crema pasticcera

- 6 tuorli d’uovo

- 200 gr. di zucchero

- 1/3 bacca di vaniglia

- 110 gr. di farina 00

- 850 ml. di latte intero fresco

Prepararazione

Mettere in una ciotola i tuorli d’uovo con lo zucchero, i semini della bacca di vaniglia e mescolare.

Aggiungere la farina, mischiare ancora ed unire poco alla volta il latte.

Mettere tutto in una pentola e portare ad ebollizione, avendo cura di mescolare in continuazione con un cucchiaio di legno, per evitare che la crema si attacchi al fondo della pentola.

Far raffreddare e riempire i tortelli.

MUFFIN CON CUORE DI NUTELLA

Ingredienti

Per 18 Muffin

- 4 uova intere

- 200 gr. zucchero

- 150 gr. burro

- 30 ml olio e.v.o.

- 10 ml olio di mandorle dolci per alimenti

- 125 gr yogurt alla vaniglia

- 400 gr. farina 00

- 1 bustina di lievito "Pane degli angeli"

- 1/2 bacca di vaniglia

- 250 gr. Nutella

- Cocco in polvere (a piacere)
- Cartine per muffin

Procedimento

Mettere il burro in un pentolino a sciogliere sul gas, deve essere cremoso. Farlo raffreddare.

Rompere le uova e metterle in una ciotola con lo zucchero, mescolare con lo sbattitore o con un cucchiaio fino a quando l'impasto diventa cremoso.

Aggiungere il burro, l’olio e.v.o., l’olio di mandorle dolci e amalgamare bene, poi lo yogurt e mischiare, quindi i semi della bacca di vaniglia, la farina e la bustina pane degli angeli, impastare.

Mettere l'impasto negli stampini di carta, per 1/4 quindi un cucchiaino di nutella, un po’ di polvere di cocco e ancora imposto di muffin, posizionarli nell'apposita tortiera e infornarli a 180° per 10/15 minuti, fino a quando risulteranno dorati.