BRANZINO CON VERDURE

Il Branzino ha una carne bianca dal gusto delicato. Sicuramente in quello pescato il sapore ne guadagna. Comunque anche di allevamento, che in genere ha tagli più piccoli, è buono. Lo si può trovare, inoltre, anche surgelato già sfilettato.

Ingredienti

Per 6 persone

- 2 branzini (da circa 1 Kg l’uno)

- 2 carote

- 2 zucchine

- 1 finocchio

- 1 peperone

- 1 cipolla

- 1 melanzana

- Basilico

- 10 pomodorini

- Aglio

- Prezzemolo

- Alloro

- Salvia

- Sale

- Olio e.v.o.

 Procedimento

Pulire i branzini, eliminando bene le interiora, sciacquarli sotto l’acqua corrente e mettere all’interno della pancia la salvia, il rosmarino, l’aglio (se lo gradite, a me non piace e non lo metto!) e il sale.

Mondare e pulire le verdure, ridurle a pezzetti e farle saltare in padella con qualche cucchiaio di olio e.v.o., fino a circa metà cottura. Salare e posizionarle in una tortiera con i branzini.

Infornare e cuocere a 200° per circa 50 minuti.

Sfilettare e impiattare con le verdure. Irrorare con olio e.v.o. e prezzemolo tritato.

Le verdure possono variare a seconda del gusto.

ORATA E GAMBERI

Dopo le abbuffate natalizie ecco un piatto leggero, per iniziare a mettersi in forma per la primavera.

Ingredienti

Per 4 persone

- 4 orate
- 20 gamberi

- 8 pomodorini

- 24 olive nere

- 3 cucchiai di olio di oliva e.v.o.

- Prezzemolo q.b.

Procedimento

Lavare e sfilettare le orate. Togliere il guscio e il filettino nero ai gamberi (lasciare il codino).

Mettere in una pirofila i filetti di orata con i gamberi, le olive nere, i pomodorini tagliati a metà, il prezzemolo e l’olio.

Infornare a 200° per circa 15 minuti, fino a quando risulteranno cotti.

Per una cottura più veloce si possono mettere tutti gli ingredienti in una padella e cuocere sul gas per una decina di minuti.

I quantitativi sono indicativi, potete aumentarli o diminuirli a vostro piacere.

POLLO CURRY E VERDURE

Il pollo al curry è un piatto tipico della cucina orientale, soprattutto Indiana, può essere cucinano in vari modi e con diverse verdure e accompagnato con del riso bianco.

Il curry, ritenuto afrodisiaco, è un insieme di spezie: paprica,  pepe,  zafferano,  zenzero e  peperoncino.

Ingredienti

Per 4 persone

600 gr. petto di pollo

4 carote

4 zucchine

2 melanzane

4 cucchiai di olio e.v.o.

Curry

Sale q.b.

Procedimento

Tagliare a pezzetti il petto di pollo e farlo rosolare in padella con l’olio, aggiungere due o tre cucchiaini di curry.

Tagliare le verdure e saltarle in padella con un po' di olio e.v.o.,  aggiungere un cucchiaino di curry.

A cottura ultimata, impiattare e servire.

Si può aggiungere alle verdure anche una cipolla, un peperone, qualche pezzetto di pomodoro e un po' di brodo vegetale in modo da formare un delizioso sughetto e mischiare a fine cottura la carne alle verdure.

TAGLIATA DI MANZO con ACETO BALSAMICO

La tagliata di manzo esprime il massimo della sua bontà con la cottura alla brace; quando questo non è possibile si può utilizzare una pentola di ghisa. Il taglio di carne ottimale è controfiletto o entrecôte.

Ingredienti per 4 persone

- 800 gr. carne per tagliata di manzo (o vitellone)

- Sale grosso

- Olio extravergine di oliva

- Salvia

- Rosmarino

- Grani di pepe nero

- Aceto balsamico di Modena DOP

 Procedimento

Mettere salvia, rosmarino e alcuni grani di pepe a macerare in un po’ di olio extravergine d’oliva, per alcune ore.

Riscaldare una padella di ghisa, versarvi una manciata di sale grosso, adagiarvi quindi la carne e far cuocere sul gas per 6 minuti. Girare la carne, avendo cura di non pungerla e cuocere per altri 6 minuti.

Riscaldare, fino a raggiungere una temperatura all’incirca di 90°, l’olio con le spezie. Eliminare quest'ultime e mischiare un po’ di aceto balsamico.

Mettere la carne in una pirofila precedentemente riscaldata e infornare (in forno preriscaldato a 220° ventilato) per ulteriori 3 minuti. Affettare la carne ed infornare per altri 3 minuti.

Impiattare versando sulla carne l’olio aromatizzato.

Se desiderate la carne ben cotta, potete aumentare la cottura di qualche minuto, se invece gradite la carne al sangue, potete non infornarla dopo averla tagliata.

FARRO ALLE VERDURE

Il farro è una qualità di grano la cui coltivazione ha origini antichissime.
Risale ad oltre 5.000 anni fa ed è stato per anni alla base dell’alimentazione degli antichi romani.

È consigliato nelle diete dimagranti perché sazia, grazie al suo alto contenuto di proteine ed è ricco di fibre.

Ingredienti per 4 persone

·       300 gr. di farro

·       1 peperone rosso

·       1 peperone giallo

·       2 melanzane

·       2 zucchine

·       4 cucchiai di olio extravergine di oliva

·       Sale q.b.

Procedimento

Cuocere il farro in acqua e sale per il tempo indicato sulla confezione.

Tagliare a dadini le verdure e saltarle in una padella antiaderente con l’olio. 

Salare le verdure ed aggiungere il farro. 

Mescolare il tutto e servire.