TRECCIA AL SALMONE

Ingredienti

Per la pasta della treccia

- 300 gr. farina di grano duro rimacinata
- 300 gr. farina manitoba

- 360 ml. acqua

- 25 gr. lievito di birra fresco

- 1 cucchiaio di olio

- 1 cucchiaino di sale

Per il ripieno

- 200 gr. salmone affumicato
- 250 gr. formaggio spalmabile

Procedimento

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e mischiarlo alla farina, all'olio e al sale, fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Far lievitare per 10 minuti.

Stendere la pasta con il mattarello fino ad uno spessore di circa 1 centimetro. Formare con la pasta tre strisce lunghe, di grandezza all'incirca trenta per dieci, stendetevi sopra le fettine di salmone e il formaggio. Richiudere e formare una treccia. Adagiare su una tortiera rivestita con carta forno.

Far lievitare fino a quando la treccia avrà più che raddoppiato il suo volume. Spennellare con filo d'olio.

Infornare a 200° fino a quando avrà raggiunto un colore dorato!

La treccia di salmone la si può preparare sia per antipasto che per secondo!

Con questi ingredienti si ottengono due trecce di grandezza media!

INVOLTINI DI PESCE SPADA

Ingredienti

- 600 gr. fettine sottili di pesce spada

- 200 gr. mollica di pane (senza glutine per celiaci)

- 30 gr. capperi

- 50 gr. olive nere o verdi
- 30 gr. pinoli
- 3 filetti di acciughe
- Basilico
- Olio e.v.o.
- Pomodorini
- Aglio (a piacere)

Procedimento

Tritare grossolanamente la mollica di pane, i capperi, le olive, i pinoli, le acciughe, qualche foglia di basilico e, se vi piace, l'aglio.

Sminuzzare un po' di pesce spada e soffriggerlo con un filo di olio in una padella. Mischiarlo al trito di pane.

Farcire le fettine di pesce spada con l'impasto ottenuto, arrotolarle e chiuderle con uno stecchino.

In una padella versare un po' di olio extra vergine d'oliva, pinoli, qualche pomodorino ed alcune olive. Cuocere per un paio di minuti, mettervi gli involtini e cuocere per una decina di minuti.

In alternativa si possono cucinare in forno a 180° per una quindicina di minuti.


Servire caldi.

Se le fettine di pesce spada sono doppie potete renderle più sottili battendole con il batticarne.

Questi involtini si possono preparare in anticipo, congelare e tirare fuori dal freezer qualche ora prima di cucinarli. L'ideale per ospiti inattesi o per cene con molte portate e lunghe preparazioni. 

PANZEROTTI

Ingredienti

Per circa 20 panzerotti

- 500 gr. farina di grano duro rimacinata

- 500 gr. farina 0

- 100 gr. strutto

- 300 ml. acqua

- 300 ml. latte

- 25 gr. lievito di birra fresco

- 15 gr. sale

Per il ripieno

- Scamorza o mozzarella

- Parmigiano grattugiato o caciocavallo silano

- Pomodoro a pezzetti

- Olio e.v.o.

- Basilico

- Sale

Procedimento

Sciogliere il lievito in un po' di latte e lo strutto in un pentolino a fuoco lento. Far raffreddare quest'ultimo.

Mettere la farina in una ciotola, aggiungere lo strutto, l'acqua il latte ed il sale ed impastare bene.

Lasciar lievitare per 30 minuti circa, in una ciotola coperta da un panno caldo e umido. 

Stendere la pasta e formare dei cerchi di circa 1/2 cm di spessore.

Riempire con scamorza, parmigiano o caciocavallo silano, pomodoro e basilico, chiudere a metà il cerchio di pasta.

Lasciar lievitare ancora 15/20 minuti circa e friggere in abbondante olio, fino a quando avranno raggiunto un colore dorato.

I panzerotti si possono riempire a piacimento, anche con prosciutto e mozzarella, ricotta e parmigiano, melanzane pomodoro e mozzarella e tutto quello che più vi piace....

BRANZINO CON VERDURE

Il Branzino ha una carne bianca dal gusto delicato. Sicuramente in quello pescato il sapore ne guadagna. Comunque anche di allevamento, che in genere ha tagli più piccoli, è buono. Lo si può trovare, inoltre, anche surgelato già sfilettato.

Ingredienti

Per 6 persone

- 2 branzini (da circa 1 Kg l’uno)

- 2 carote

- 2 zucchine

- 1 finocchio

- 1 peperone

- 1 cipolla

- 1 melanzana

- Basilico

- 10 pomodorini

- Aglio

- Prezzemolo

- Alloro

- Salvia

- Sale

- Olio e.v.o.

 Procedimento

Pulire i branzini, eliminando bene le interiora, sciacquarli sotto l’acqua corrente e mettere all’interno della pancia la salvia, il rosmarino, l’aglio (se lo gradite, a me non piace e non lo metto!) e il sale.

Mondare e pulire le verdure, ridurle a pezzetti e farle saltare in padella con qualche cucchiaio di olio e.v.o., fino a circa metà cottura. Salare e posizionarle in una tortiera con i branzini.

Infornare e cuocere a 200° per circa 50 minuti.

Sfilettare e impiattare con le verdure. Irrorare con olio e.v.o. e prezzemolo tritato.

Le verdure possono variare a seconda del gusto.

ORATA E GAMBERI

Dopo le abbuffate natalizie ecco un piatto leggero, per iniziare a mettersi in forma per la primavera.

Ingredienti

Per 4 persone

- 4 orate
- 20 gamberi

- 8 pomodorini

- 24 olive nere

- 3 cucchiai di olio di oliva e.v.o.

- Prezzemolo q.b.

Procedimento

Lavare e sfilettare le orate. Togliere il guscio e il filettino nero ai gamberi (lasciare il codino).

Mettere in una pirofila i filetti di orata con i gamberi, le olive nere, i pomodorini tagliati a metà, il prezzemolo e l’olio.

Infornare a 200° per circa 15 minuti, fino a quando risulteranno cotti.

Per una cottura più veloce si possono mettere tutti gli ingredienti in una padella e cuocere sul gas per una decina di minuti.

I quantitativi sono indicativi, potete aumentarli o diminuirli a vostro piacere.

FRITTURA DI PESCE

Anticipo questa ricetta contenuta nel menù della Vigilia di Natale. 

Le foto le aggiungerò appena possibile!

Ingredienti

Calamari

Moscardini

Gamberi

Alici

Procedimento

Pulire il pesce: eliminare la testa e le spine dalle alici, togliere il guscio dai gamberi e il filettino nero, lasciando però la coda, fare delle rondelline con i calamari e togliere dall’attaccatura dei tentacoli il “becco” (rostro) e toglierlo anche ai moscardini.

Lavare tutto il pesce con acqua fredda, asciugarlo e infarinarlo con farina di grano duro rimacinata.

Riscaldare l’olio e friggere fino a farlo diventare dorato e croccante, salare e servire subito.

POLLO CURRY E VERDURE

Il pollo al curry è un piatto tipico della cucina orientale, soprattutto Indiana, può essere cucinano in vari modi e con diverse verdure e accompagnato con del riso bianco.

Il curry, ritenuto afrodisiaco, è un insieme di spezie: paprica,  pepe,  zafferano,  zenzero e  peperoncino.

Ingredienti

Per 4 persone

600 gr. petto di pollo

4 carote

4 zucchine

2 melanzane

4 cucchiai di olio e.v.o.

Curry

Sale q.b.

Procedimento

Tagliare a pezzetti il petto di pollo e farlo rosolare in padella con l’olio, aggiungere due o tre cucchiaini di curry.

Tagliare le verdure e saltarle in padella con un po' di olio e.v.o.,  aggiungere un cucchiaino di curry.

A cottura ultimata, impiattare e servire.

Si può aggiungere alle verdure anche una cipolla, un peperone, qualche pezzetto di pomodoro e un po' di brodo vegetale in modo da formare un delizioso sughetto e mischiare a fine cottura la carne alle verdure.

BRASATO CON AGLIANICO DEL VULTURE

Il brasato e un piatto Piemontese da preparare con il Barolo. Vi assicuro comunque, e non perché sono di parte in quanto Lucana, che è altrettanto un piatto favoloso se preparato con Aglianico del Vulture.

Ingredienti

Per 6 persone

1,5 Kg. carne bovina piemontese per brasato

1 foglia di alloro

50 gr. burro

4 carote

1 rametto di rosmarino

1 cipolla

4 coste di sedano

6 chiodi di garofano

1 bottiglia di Aglianico del Vulture

Procedimento

Mondare e lavare le verdure.

Sigillare la carne, facendola rosolare nel burro fino a quando su tutti i lati si sarà formata la crosticina.

Aggiungere le verdure, il rosmarino e i chiodi di garofano e far cuocere per una ventina di minuti, salare. A questo punto versare il vino, coprire e cuocere a fuoco lento per 90 minuti.

Togliere la carne dalla pentola e affettarla. Filtrare il sughetto, aggiungere le verdure cotte, carote, sedano, cipolla e un cucchiaio di farina 00.

Tritare il tutto, portare ad ebollizione rimettendo la carne nel tegame per una decina di minuti.

Impiattare la carne e versarvi sopra abbondante sugo.






La ricetta classica prevede di far marinare la carne per 12 ore nel vino con le verdure. Io ho seguito il consiglio che mi ha dato il macellaio, di non fare la marinatura per non coprire il sapore di quel pezzo di ottima carne per brasato. Il risultato è stato eccellente!

Potete accompagnare il brasato, come ho fatto io, con polenta e funghi!

POLPETTONE CON SCAMORZA E MORTADELLA

Ingredienti

Per 6/8 persone

900 gr. carne tritata di manzo

100 gr. mollica di pane

100 gr. parmigiano grattugiato

100 gr. mortadella

6 scamorzine

2 uova

Latte q.b.

Prezzemolo

Sale

Procedimento

Bagnare la mollica di pane nel latte, strizzarla e aggiungerla alla carne tritata, al parmigiano, alle uova, al sale e al prezzemolo.

Mischiare il tutto e modellare il polpettone aiutandovi con un foglio di carta forno. 

Formare un incavo centrare nel quale adagiare le fette di mortadella e le scamorzine.

Richiudere aiutandosi nuovamente con la carta forno.

Mettere il polpettone in una tortiera con qualche cucchiaio di olio ed un rametto di rosmarino. Infornare a 200° per 1 ora circa.