ORECCHIETTE E CIME DI RAPA

Questo è il piatto preferito di mia figlia. Tipico piatto pugliese molto diffuso anche in Basilicata, dove mia figlia, ancora piccolissima, lo ha assaggiato e apprezzato. Non è semplice da preparare qui, a Monza, perché non è facile reperire buone cime di rapa. Spesso il fruttivendolo non le ha e vuole vendermi i broccoli, che hanno un sapore completamente diverso! 


Le orecchiette devono essere rigorosamente fresche e preparate con farina di semola di grano duro rimacinata. Il tocco finale è dato da qualche goccia di "olio santo": olio extra vergine di oliva, aromatizzato con peperoncino piccante.

Ingredienti

Per 4 persone

- 500 gr. orecchiette fresche

- 1 Kg circa di cime di rapa
- 4 filetti di acciughe
- sale q. b.
- olio e.v.o. 
- 2 spicchi d'aglio
- Peperoncino o "olio santo" (a piacere)

Procedimento

Pulire le cime di rapa eliminando le foglie dure e separando quelle tenere dalle cime.

Lavare le foglie, versarle nell'acqua bollente salata e farle cuocere. Quando saranno ben cotte (ve ne accorgerete assaggiandole!) versare le cime precedentemente lavate, che dovranno sobbollire per un paio di minuti.

In una padella versare l'olio e farvi soffriggere due spicchi di aglio. Quando saranno soffritti eliminarli, spegnere il fuoco e aggiungervi i filetti di acciuga. Versare quindi la verdura scolata con una schiumarola.

Cuocere nell'acqua di cottura delle rape la pasta, scolarla a metà cottura, avendo cura di conservare un po' d'acqua che servirà per la mantecatura. Versare la pasta nella padella con la verdura e continuare la cottura, aggiungendo quanto basta di acqua di cottura.

Servire ben calda con qualche goccia di "olio santo".

SPAGHETTI E VONGOLE

Ingredienti

Per 4 persone

- 400 gr. spaghetti

- 1 Kg. vongole

- 2 spicchi di aglio

- 6 pomodorini

- Prezzemolo

- Pepe o peperoncino (a piacere)

- Olio e.v.o.

- Sale q.b.

Procedimento

Prendere le vongole e sbatterle ad una a una su una pirofila. Se fuoriesce sabbia vuol dire che la vongola è aperta e quindi deve essere buttata.

Finita questa operazione sciacquare le vongole sotto acqua corrente e metterle a bagno, per una o due ore, in acqua salata (proporzione 1 litro di acqua – 20 gr. sale), per fare in modo che spurghino.

Trascorso questo tempo, sciacquarle ancora con acqua corrente e metterle in una pentola con mezzo bicchiere di acqua. Coprirle e toglierle dal fuoco appena si saranno aperte.

In una pentola mettete a bollire l’acqua per la pasta.

Separate le vongole dal liquido e filtratelo con un colino ricoperto con della garza o del cotone.

Sgusciare parte delle vongole.

In una padella mettere olio e aglio, far dorare. Eliminare l'aglio, quindi versare le vongole con il liquido di cottura e i pomodorini tagliati a meta.

Quando l’acqua sarà giunta ad ebollizione salarla e versarvi gli spaghetti, scolarli con 3 minuti di anticipo rispetto al tempo ottimale di cottura.

Mettere gli spaghetti nella padella con le vongole e mantecare per un paio di minuti, aggiungere il prezzemolo e il pepe o peperoncino (a piacere).

RISOTTO ALLA MONZESE

Questa è una ricetta tipica monzese, simile a quella del risotto alla milanese ma con l’aggiunta di salsiccia fresca.

Ingredienti

Per 4 persone

- 360 gr. riso per risotti;

- 360 gr. salsiccia fresca (luganega, salsiccia sottile tipica di                

- ½ cipolla;

- Brodo di carne o di verdure;

- 1 bustina di zafferano;

- 150 ml. vino rosso o di vino bianco secco;

- 60 gr. burro;

- 30 gr parmigiano grattugiato;

- Sale q.b.

Procedimento

Preparare il brodo.

Tritare finemente la cipolla, farla appassire con 30 gr. di burro, quindi unire la salsiccia senza la pelle, soffriggere qualche minuto e aggiungere il riso. Rosolare per cinque minuti a fuoco vivace, sfumare con il vino e far evaporare.

Versare il brodo caldo poco alla volta e far cuocere mescolando di tanto in tanto per 15 minuti. Negli ultimi due minuti di cottura aggiungere lo zafferano.

Togliere il tegame dal fuoco, mantecare con  una noce di burro e con il parmigiano.

Mescolare bene e

La salsiccia da utilizzare per questo risotto è la luganega, potete comunque sostituirla con altra salsiccia fresca.
Per i celiaci controllare che la salsiccia utilizzata non contenga glutine.

SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE IN CROSTA DI PANE

Questo piatto richiede una preparazione abbastanza lunga, può essere preparato però per un’occasione importante come la vigilia di Natale!

Ingredienti

Per 4 persone

- 320 gr. spaghetti

- 500 gr. cozze

- 500 gr. vongole

- 500 gr. gamberi o gamberetti

- 500 gr. calamari o totani

- ½ bicchiere di vino bianco

- 6 cucchiai di olio e.v.o.

- 2 pomodori pelati a pezzetti

- 2 spicchi d’aglio

- 10 pomodorini

- Prezzemolo

- Peperoncino (a piacere)

Per la Pasta della pizza
- 300 gr. di farina di grano duro rimacinato
- 180 ml. acqua
- 12 gr. lievito di birra
- 5 gr. sale
- 1/2 cucchiaio di olio e.v.o.

Procedimento

Impastare farina, acqua, lievito, sale ed olio per preparare l'impasto della pizza. Lasciar lievitare, coperta con un canovaccio, per 1 ora circa, fino a che l'impasto risulti raddoppiato.

Nel frattempo mettere in ammollo le vongole in acqua e sale per un’ora. Lavare e togliere la barbetta alle cozze.

Soffriggere uno spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio, aggiungervi le vongole sgocciolate e le cozze e sfumare con il vino bianco. Coprire e cuocere fino a quando si saranno aperte. Sgusciare i frutti di mare e lasciarli nel liquido di cottura filtrato.

In un’altra padella soffriggere un altro spicchio d'aglio, aggiungere quindi i totani (o calamari), precedentemente puliti e tagliati a pezzetti e i pomodori pelati. Far cuocere per 20 minuti, aggiungervi i gamberi, le vongole e le cozze con il loro liquido di cottura e far cuocere per altri 5 minuti, togliere l'aglio. Aggiungere infine i pomodorini lavati e tagliati a metà e continuare la cottura per altri 5 minuti. Unire il prezzemolo e, a piacere, il peperoncino.

Distendere la pasta per la pizza e farla lievitare per altri minuti.

Cuocere gli spaghetti per 3 o 4 minuti in acqua salata, scolarli e mischiarli al sugo di frutti di mare.

Versare il tutto in una pirofila, adagiarvi sopra la pasta per pizza. Spennellare con un po' di sugo tenuto da parte.

Infornare a 200° fino a quando la pasta della pizza risulterà cotta.

Servire caldi, impiattando gli spaghetti e adagiandovi sopra un pezzo di crosta di pane.

Se volete rendere il piatto più veloce si possono utilizzare i frutti di mare  già pronti nel banco frigo oppure surgelati e la sfoglia pronta per la pizza. Cambierà un po' il sapore, ma il tempo di preparazione sarà più che dimezzato!!!!!

RISOTTO SALMONE E ZUCCHINE

Questo risotto l’ho preparato per cena, una sera in cui non sapevo cosa cucinare, ho aperto il frigo e ho trovato delle zucchine e del salmone affumicato, il risultato è stato il seguente:

 Buono!

Spesso le mie amiche dicono di non avere molto tempo per cucinare. Spesso è vero, perché alcuni piatti sono molto elaborati e ci vuole tanto tempo per prepararli, ma vi sono delle tecniche per rendere la cucina più veloce. Io per esempio ho sempre nel congelatore dei dadi vegetali preparati da me, quindi per il risotto, procedo così, quando arrivo a casa metto a bollire l’acqua con il mio dado, vado a mettermi la mia bella tuta da casa, taglio la cipolla, soffriggo le verdure, faccio cuocere, aggiungo il riso…  e nel frattempo apparecchio la tavola!

Tutto in non più di 30 minuti, tempo in cui mio marito ha solo preparato vestito camicia e cravatta per il giorno dopo e si è fatto la doccia!

Ingredienti

Per 4 persone

- 320 gr. riso Carnaroli

- 100 gr. salmone affumicato

- 3 zucchine

- ½ cipolla

- Brodo vegetale

- 100 ml. vino bianco

- 1 cucchiaio di olio

- Burro

- 30 gr. parmigiano grattugiato

Procedimento

Preparare il brodo vegetale.

Tritare finemente la cipolla e soffriggerla  con un cucchiaio di olio e un pezzetto di burro per cinque minuti. Aggiungere le zucchine tagliate a julienne e cuocere per altri cinque minuti. Aggiungere infine il riso, tostarlo sfumare con il vino e far evaporare.

Versare il brodo caldo poco alla volta e fare cuocere mescolando di tanto in tanto per 15 minuti.

Togliere il tegame dal fuoco e aggiungere una noce di burro e il parmigiano, mescolare bene e servire.

FAGOTTINO DI CARBONARA

Ingredienti

Per 4 persone

150 gr. guanciale

100 gr. parmigiano grattugiato o pecorino

320 gr. spaghetti

2 cucchiai di olio

4 tuorli d’uovo

150 ml. panna fresca o latte

200 gr. pancetta affettata

Sale q.b.

Pepe a piacimento

Stampino rotondo

Procedimento

Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua. Quando bolle salare e buttare gli spaghetti.

Tagliare a cubetti il guanciale e metterlo in una padella antiaderente a soffriggere, per qualche minuto, con 2 cucchiai di olio. Il guanciale deve risultare leggermente croccante.

Soffriggere leggermente le fette di pancetta in una pentola antiaderente, senza olio, e posizionarle in uno stampo rotondo.

Sbattere i tuorli d’uovo con il parmigiano e la panna fresca (o latte).

Scolare la pasta, tenendola indietro di 3 minuti dalla cottura ottimale. Versarla nella padella con il guanciale e mantecarla per 2 minuti. 

A fuoco spento versarvi il composto con l’uovo e mescolare bene.

Disporre la pasta nello stampo rotondo, pepare a piacimento e richiudere su se stesse le fette di pancetta.

Togliere la formina e servire.

LASAGNA VERZA E CASERA

 Piatto invernale, da preparare con del buon formaggio Casera.

Ingredienti

250 gr. di sfoglia ruvida per lasagna

400 gr. di casera

100 gr. di parmigiano grattugiato

150 gr. di patate

Mezza verza

Per la besciamella

70 gr. di burro

70 gr. di farina 00

800 ml. di latte

Sale q.b.

Procedimento

Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola antiaderente. Aggiungere la farina e poco alla volta il latte. Mescolare continuamente fino a quando giunge al bollore. Salare e aggiungere il parmigiano grattugiato. 

Sbucciare le patate e metterle a cuocere in acqua salata. A metà cottura aggiungete la verza, precedentemente mondata e lavata.

A cottura ultimata, scolare bene le patate e la verza.

Stendere uno strato sottile di besciamella in una pirofila, quindi la pasta, poi la verza e le patate, il formaggio Casera e ancora besciamella, pasta, verza…. continuare così fino a terminare gli ingredienti.

Infornare a 180° per almeno 40 minuti.

FARRO ALLE VERDURE

Il farro è una qualità di grano la cui coltivazione ha origini antichissime.
Risale ad oltre 5.000 anni fa ed è stato per anni alla base dell’alimentazione degli antichi romani.

È consigliato nelle diete dimagranti perché sazia, grazie al suo alto contenuto di proteine ed è ricco di fibre.

Ingredienti per 4 persone

·       300 gr. di farro

·       1 peperone rosso

·       1 peperone giallo

·       2 melanzane

·       2 zucchine

·       4 cucchiai di olio extravergine di oliva

·       Sale q.b.

Procedimento

Cuocere il farro in acqua e sale per il tempo indicato sulla confezione.

Tagliare a dadini le verdure e saltarle in una padella antiaderente con l’olio. 

Salare le verdure ed aggiungere il farro. 

Mescolare il tutto e servire.

PACCHERI MOSCARDINI E FIORI DI ZUCCA

Ingredienti

Per 6 persone

- 500 gr. di Paccheri

- 800 gr. moscardini

- 300 gr. calamari

- 24 fiori di zucca

- 2 zucchine

- Pomodorini

- Basilico

- Prezzemolo

- Olio extra vergine d'oliva

- Aglio

- Sale

Procedimento

Mettere a bollire l'acqua per la pasta, salarla.

In una padella mettere l'olio con l'aglio, mettere sul gas fino a quando l'aglio avrà un colore dorato, aggiungere i moscardini (fate attenzione, se l'olio è bollente potrebbe schizzare! Vi consiglio di spostare la padella dal gas) e far cuocere per 20 minuti. Unire i calamari e far cuocere ulteriori 15 minuti, quindi aggiungere i pomodorini - o in alternativa pomodori freschi tagliati a dadini privi di semi e pelle - il basilico e cuocere per altri 5 minuti. Togliere l'aglio.

In un'altra padella mettere un po' d'olio e le zucchine tagliate a listarelle, saltarle in padella e, quando saranno cotte, aggiungere i fiori di zucca, preventivamente lavati e privati del pistillo. Rosolare a fuoco vivo per due o tre minuti.

Far cuocere la pasta, scolarla e saltarla in padella per due minuti con qualche zucchina ed una parte del sugo di moscardini. Impiattare, mettere sopra la pasta le restanti zucchine, il sugo di moscardini ed i fiori di zucca. Aggiungere prezzemolo tritato a piacere ed un filo d'olio extra vergine d'oliva.