CHEESECAKE AI MIRTILLI

La cheesecake è un dolce tipico statunitense. La ricetta originale prevede, oltre al formaggio cremoso (non vi dico la marca, ma è chiaro a quale tipo di formaggio spalmabile mi riferisco), anche le uova e la cottura in forno.
Io preferisco la versione senza uova e senza cottura. 

E' un dolce molto facile da preparare ed è adatto anche ai celiaci, se si ha l'accortezza di utilizzare i biscotti senza glutine e controllare che lo zucchero a velo e la colla di pesce non ne contengano. 

Io ho preparato una cheesecake senza glutine per il compleanno di mia figlia, perché una delle sue migliori amiche è celiaca.

Ingredienti

Per 10 persone

- 200 gr. biscotti secchi 

- 100 gr. burro

- 500 gr. formaggio spalmabile

- 300 ml. pannna fresca da montare 
- 200 gr. zucchero a velo
- 10 gr. colla di pesce 
- 1 baccello di vaniglia
- 300 gr. mirtilli freschi
- 30 gr. zucchero semolato

Procedimento

Sciogliere il burro, tritare i biscotti e mischiarli al burro fuso. Stendere uniformemente il composto in una tortiera. Per evitare graffi in fase di taglio della torta, io suggerisco di mettere direttamente l'impasto sul vassoio da portata su cui posizionerete il cerchio del diametro prescelto (circa 22/24 cm.).

Lasciar riposare in frigo per un paio di ore.

Mettere la colla di pesce in una ciotola con dell'acqua fredda per 10 minuti, quindi strizzarla e farla sciogliere, a fuoco lento, in 5 cucchiai di panna.

Sbattere il formaggio spalmabile con 100 gr. di zucchero.

Montare la restante panna con 100 gr. di zucchero e mischiare al composto di formaggio spalmabile, alla colla di pesce sciolta ed ai semini del baccello di vaniglia.

Versare il tutto sulla base dei biscotti e posizionare in frigo per 5/6 ore.

Lavare i mirtilli e metterli a cuocere per pochi minuti in una padella antiaderente, con 30 gr. di zucchero semolato.

Far intiepidire i mirtilli e versarli sulla cheesecake.

TORTA DI ROSE CON CREMA PASTICCERA

La torta di rose è un dolce tipico mantovano, realizzato con una pasta lievitata che viene stesa e sulla quale viene spalmata una crema di burro e zucchero. Nella mia personale variante ho usato la crema pasticcera. A piacere si può usare anche la marmellata o la nutella.

Ingredienti

Per 4 persone

- 600 gr. farina 00

- 80 gr. burro

- 5 tuorli d'uovo

- 80 gr. zucchero

- 200 ml. latte

- Scorza di limone grattugiata 

- 1/2 bacca di vaniglia

- 25 gr. lievito di birra

- 1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera

- 6 tuorli d’uovo

- 200 gr. di zucchero

- 1/3 bacca di vaniglia

- 100 gr. di farina 00

- 750 ml. di latte intero fresco

Procedimento

Preparare la crema pasticcera.

Mettere in una ciotola i tuorli d’uovo con lo zucchero, i semini della bacca di vaniglia e mescolare. Aggiungere la farina, mischiare ancora ed unire poco alla volta il latte. Mettere tutto in un pentolino e portare ad ebollizione, avendo cura di mescolare in continuazione con un cucchiaio di legno, per evitare che la crema si attacchi al fondo.

Far raffreddare.

Preparare l'impasto delle rose.

Sciogliere il lievito in un po' di latte tiepido e un cucchiaino di zucchero. Mischiarlo alla farina ed aggiungere i  tuorli d'uovo, il burro ammorbidito, il restante latte, lo zucchero, i semini di bacca di vaniglia, la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale. Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.

Stendete la pasta con il mattarello fino ad uno spessore di circa 1/2 centimetro, formando un rettangolo, ricoprire con la crema e arrotolare sulla parte più lunga, come nella foto. 

Tagliare il rotolo ottenuto in pezzi dello spessore di circa 4-5 centimetri.

Ricoprire una tortiera con la carta forno ed adagiare le rose di pasta, lasciando un po' di spazio tra di esse. Far lievitare per circa 1 ora e mezza.

 

 Infornare a 180°  per circa 45 minuti, fino a quando la torta risulterà dorata.

Servirla tiepida con una spolverata di zucchero a velo se di vostro gradimento.

COME DECORARE UNA TORTA

Questa è una torta che ho preparato per i 19 anni della mia cara nipotina! 




Non è la classica torta di compleanno con crema pasticcera, ma è una cassata siciliana rivisitata, in quanto non ho utilizzato la glassa fondente  ma una decorazione con la pasta di zucchero, su una base comunque di pasta di mandorle.

Questa guarnizione può essere usata per decorare qualsiasi tipo di torta, anche al cioccolato ( posterò prossimamente una ricetta buonissima!).

La pasta di zucchero si trova già pronta e colorata. Basta stenderla, modellarla e posizionarla sulla torta, non è un lavoro difficile!

SBRICIOLATA DI ZIA CLI

Questo è uno dei miei dolci preferiti, da gustare in una fredda domenica d'inverno!

Ingredienti per la pasta frolla

- 3 tuorli d’uovo

- 1 uovo intero

- 200 gr. di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 250 gr. di burro

- 1/3 di bacca di vaniglia

- 1/4 di bustina di lievito per dolci

- 600 gr. farina 00

Ingredienti per la crema pasticcera

- 6 tuorli d’uovo

- 200 gr. di zucchero

- 1/3 bacca di vaniglia

- 100 gr. di farina 00

- 750 ml. di latte intero fresco

Ingredienti per la copertura

- 100 gr. di cioccolato fondente

- 100 gr. di mandorle spellate

Procedimento

Ammorbidire il burro fino a farlo risultare cremoso.

Mettere i tuorli e l’uovo intero in una ciotola, insieme allo zucchero e ad un pizzico di sale. Mescolare bene, aggiungere il burro ammorbidito, i semini di bacca di vaniglia e amalgamare il tutto. Inserire la farina, il lievito e mischiare velocemente.

Formare un panetto e metterelo a riposare in frigorifero per una o due ore.

Preparare la crema pasticcera.

Mettere in una ciotola i tuorli d’uovo con lo zucchero, i semini della bacca di vaniglia e mescolare. Aggiungere la farina, mischiare ancora ed unire poco alla volta il latte. Mettere tutto in una pentola e portare ad ebollizione, avendo cura di mescolare in continuazione con un cucchiaio di legno, per evitare che la crema si attacchi al fondo della pentola.

Far raffreddare.

Stendere parte della pasta frolla in una tortiera. Versarvi sopra la crema pasticcera.

Mischiare alla restante pasta frolla le mandorle tritate e la cioccolata spezzettata, in modo da formare delle grosse "briciole".

Distribuire questo impasto sulla crema pasticcera.

Infornare a 180° per 30/35 minuti.

Far riposare per almeno un'ora prima di servire.

TORTA DI COMPLEANNO

INGREDIENTI
Per 16  persone

Per il PAN  DI SPAGNA

• 8 UOVA
• 160 gr. ZUCCHERO 
• 180 gr. FARINA 00
• 70 gr. BURRO
• SCORZA DI LIMONE
• 1 BUSTINA DI LIEVITO PANEANGELI

Per la CREMA PASTICCERA

• 110 gr. FARINA
• 900 ml. LATTE
• 9 TUORLI D'UOVO
• 1 BACCELLO DI VANIGLIA
• 240 gr. ZUCCHERO

Per DECORARE

• FIORELLINI
• 375 gr. MARZAPANE PANEANGELI
• 75 gr. ZUCCHERO A VELO
• COLORANTE PER ALIMENTI 
• 350 gr. PANNA DA MONTARE
• OSTIA CON DISEGNO A PIACERE

Per la BAGNA

• 250 ml. ACQUA
• 80 gr. ZUCCHERO
• ALCHERMES  q.b. (o altro liquore a scelta)

PREPARAZIONE

PAN DI SPAGNA

Separare i tuorli d'uovo dagli albumi. 

Mischiare i primi con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.

Aggiungere il burro ammorbidito, mescolare ancora, unire la farina.

Montare a neve gli albumi, aggiungere la bustina di lievito e montare.

Incorporare gli albumi con il precedente impasto.

Imburrare e infarinare una tortiera, stendere l'impasto e infornare per 40 minuti a 180°.

BAGNA

Bollire l'acqua con lo zucchero, far raffreddare e aggiungere l'alchermes.

CREMA PASTICCERA

Tagliare il baccello di vaniglia per il lungo e immergerlo nel latte.
Riscaldare il tutto senza far giungere ad ebollizione.
In una terrina mettere i tuorli con lo zucchero, mescolare bene, aggiungere la farina, lavorare, incorporare poco alla volta il latte, amalgamare tutti gli ingredienti.
Portare a ebollizione mescolando continuamente.
Far raffreddare.

MARZAPANE

Mischiare il marzapane con lo zucchero a velo.

Mettere l'impasto sulla carta forno e stenderlo con il mattarello.

Tagliare il pan di spagna a metà e spruzzare parte della bagna, spalmare la crema pasticcera. Bagnare l'altra metà di pan di spagna e adagiarlo sulla crema.

Mettere in frigo.

Montare la panna.

Ricoprire la torta con la panna montata, cercando di rendere lisce le superfici, stendere il marzapane e adagiarlo sulla torta.

Decorare a piacere.

N.B. Molte pasticcerie ed alcuni negozi di dolci stampano su richiesta foto ed immagini su ostie o fogli di cioccolata. Anche in molti supermercati sono in vendita ostie disegnate e colorate per decorare al meglio la vostra torta di compleanno.

                     

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CASSATA SICILIANA DI ZIA CLI

INGREDIENTI
Per 8 persone

Per il PAN  DI SPAGNA

• 8 UOVA
• 160 gr ZUCCHERO 
• 180 gr FARINA 00
• 70 gr BURRO
• SCORZA DI LIMONE
• 1 BUSTINA DI LIEVITO PANEANGELI

Per il RIPIENO

• 800 gr RICOTTA VACCINA
• 180 gr ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO
• 60 gr GOCCE DI CIOCCOLATO

Per DECORARE

• FIORELLINI
• FRUTTA CANDITA
• ZUCCHERINI ARGENTATI
• 250 gr. MARZAPANE PANEANGELI
• 50 gr. ZUCCHERO A VELO
• COLORANTE PER ALIMENTI VERDE
• 300 gr. PANNA DA MONTARE

Per la BAGNA

• 160 ml ACQUA
• 50 gr ZUCCHERO
• 80 ml MARASCHINO

PREPARAZIONE

PAN DI SPAGNA

Separare i tuorli d'uovo dagli albumi. 

Mischiare i primi con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.

Aggiungere il burro ammorbidito, mescolare ancora, unire la farina.

Montare a neve gli albumi, aggiungere la bustina di lievito e montare.

Incorporare gli albumi con il precedente impasto.

Imburrare e infarinare una tortiera, stendere l'impasto e infornare per 40 minuti a 180°.

BAGNA

Bollire l'acqua con lo zucchero, far raffreddare e aggiungere il maraschino.

RIPIENO

Mischiare con lo sbattitore la ricotta e lo zucchero, aggiungere le gocce di cioccolato.

MARZAPANE

Mischiare il marzapane con 50 gr di zucchero a velo, unire il colorante e impastare fino a farlo diventare di un colore uniforme.

Mettere l'impasto sulla carta forno e stenderlo con il mattarello.

Quando il pan di spagna sarà raffreddato, foderare la parte interna di una tortiera in alluminio con degli strati sottili di pan di spagna, bagnare quest'ultimo con l'acqua di zucchero e maraschino. Riempire con la ricotta e ricoprire con un altro strato di pan di spagna.

Mettere in frigo per due o tre ore.

Montare la panna.

Togliere la cassata dal frigo, capovolgerla su un piatto, ricoprirla con uno strato di panna e la sfoglia di marzapane.

                                       Decorare a piacimento. 

TORTA PERE E RICOTTA

INGREDIENTI

Per dischi di "base e copertura"

150 gr di burro

400 di farina 00

2 uova

200 gr di zucchero

4 nocciole

2 cucchiai di limoncello

Zucchero a velo

Per il ripieno

800 gr di ricotta di latte vaccino

300 gr di panna fresca.

300 gr di zucchero

1 baccello di vaniglia

500 gr di pere

1 cucchiaino di succo di limone

Rum

Procedimento

Sbucciare le pere (a parte una), tagliarle a pezzetti e metterle con 40 gr di zucchero, il succo di limone e tre cucchiai di rum in un padella antiaderente, cuocerle per qualche minuto.

Le pere cuocendo rilasciano il liquido di cottura (non buttarlo), scolarle e farle raffreddare.

Sbucciare la restante pera e cuocerla intera nel liquido di cottura. 

Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero a velo.

Mettere in una ciotola la ricotta con 260 gr di zucchero e mischiare con lo sbattitore elettrico, aggiungere la panna montata e le pere a pezzetti precedentemente preparate e mescolare, coprire con la pellicola e mettere in frigorifero.

In una ciotola mettete le uova con lo zucchero e mescolate con lo sbattitore elettrico, aggiungere il burro ammorbidito, mischiare, accorpare poi la farina e le nocciole tritate finemente, amalgamare e mettere l'impasto in due tortiere dal diametro 30 cm, foderate con carta forno e cuocere in forno a 170° per 10 minuti.

Quando i dischi si saranno raffreddati, adagiare il primo su un vassoio, bagnare con un pò di liquido di cottura delle pere al quale abbiamo aggiunto due cucchiai di limoncello o di rum, mettere un cerchio di cartone per alimenti, dell'altezza di circa 10 cm, intorno al perimetro del disco, versare dunque l'impasto di ricotta e pere e ricoprire con l'altro disco, anche questo leggermente bagnato, decorare con la pera come nella foto.

Mettere in congelatore per almeno 12 ore.

Scongelare 3/4 ore fuori dal frigo, spolverare con zucchero a velo e servire, deve avere la consistenza di una torta a gelato.

CROSTATA ALLA NUTELLA

INGREDIENTI
Per due crostate medie

Per la PASTA FROLLA

• 3 tuorli d'uovo
• 1 uovo intero
• 200 gr. zucchero
• 200 gr. burro
• 600 gr. farina 00
• 1 pizzico di sale
• 1/3 bustina "Pane degli angeli"
• 1/2 bacca di vaniglia

• Nutella
• Baci Perugina

PROCEDIMENTO

Sciogliere il burro a fuoco lento (deve essere cremoso) e farlo raffreddare.

In una ciotola mettere le uova e lo zucchero, mescolare bene, aggiungere i semini della bacca di vaniglia, il burro, amalgamare, poi aggiungere  la farina, il sale e il lievito.

Mescolare velocemente, formare un panetto, coprirlo con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero.

Stendere l'impasto nelle tortiere, bucherellare con una forchetta e infornare a 170° per 15/20 minuti.

Formare dei biscottini di pasta frolla che serviranno a decorare la crostata. Cuocere anche questi in forno.

Far raffreddare la pasta frolla, adagiarvi la nutella, i Baci Perugina e i biscottini di pasta frolla.