TORTA PERE E RICOTTA

INGREDIENTI

Per dischi di "base e copertura"

150 gr di burro

400 di farina 00

2 uova

200 gr di zucchero

4 nocciole

2 cucchiai di limoncello

Zucchero a velo

Per il ripieno

800 gr di ricotta di latte vaccino

300 gr di panna fresca.

300 gr di zucchero

1 baccello di vaniglia

500 gr di pere

1 cucchiaino di succo di limone

Rum

Procedimento

Sbucciare le pere (a parte una), tagliarle a pezzetti e metterle con 40 gr di zucchero, il succo di limone e tre cucchiai di rum in un padella antiaderente, cuocerle per qualche minuto.

Le pere cuocendo rilasciano il liquido di cottura (non buttarlo), scolarle e farle raffreddare.

Sbucciare la restante pera e cuocerla intera nel liquido di cottura. 

Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero a velo.

Mettere in una ciotola la ricotta con 260 gr di zucchero e mischiare con lo sbattitore elettrico, aggiungere la panna montata e le pere a pezzetti precedentemente preparate e mescolare, coprire con la pellicola e mettere in frigorifero.

In una ciotola mettete le uova con lo zucchero e mescolate con lo sbattitore elettrico, aggiungere il burro ammorbidito, mischiare, accorpare poi la farina e le nocciole tritate finemente, amalgamare e mettere l'impasto in due tortiere dal diametro 30 cm, foderate con carta forno e cuocere in forno a 170° per 10 minuti.

Quando i dischi si saranno raffreddati, adagiare il primo su un vassoio, bagnare con un pò di liquido di cottura delle pere al quale abbiamo aggiunto due cucchiai di limoncello o di rum, mettere un cerchio di cartone per alimenti, dell'altezza di circa 10 cm, intorno al perimetro del disco, versare dunque l'impasto di ricotta e pere e ricoprire con l'altro disco, anche questo leggermente bagnato, decorare con la pera come nella foto.

Mettere in congelatore per almeno 12 ore.

Scongelare 3/4 ore fuori dal frigo, spolverare con zucchero a velo e servire, deve avere la consistenza di una torta a gelato.