CASSATA SICILIANA DI ZIA CLI

INGREDIENTI
Per 8 persone

Per il PAN  DI SPAGNA

• 8 UOVA
• 160 gr ZUCCHERO 
• 180 gr FARINA 00
• 70 gr BURRO
• SCORZA DI LIMONE
• 1 BUSTINA DI LIEVITO PANEANGELI

Per il RIPIENO

• 800 gr RICOTTA VACCINA
• 180 gr ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO
• 60 gr GOCCE DI CIOCCOLATO

Per DECORARE

• FIORELLINI
• FRUTTA CANDITA
• ZUCCHERINI ARGENTATI
• 250 gr. MARZAPANE PANEANGELI
• 50 gr. ZUCCHERO A VELO
• COLORANTE PER ALIMENTI VERDE
• 300 gr. PANNA DA MONTARE

Per la BAGNA

• 160 ml ACQUA
• 50 gr ZUCCHERO
• 80 ml MARASCHINO

PREPARAZIONE

PAN DI SPAGNA

Separare i tuorli d'uovo dagli albumi. 

Mischiare i primi con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.

Aggiungere il burro ammorbidito, mescolare ancora, unire la farina.

Montare a neve gli albumi, aggiungere la bustina di lievito e montare.

Incorporare gli albumi con il precedente impasto.

Imburrare e infarinare una tortiera, stendere l'impasto e infornare per 40 minuti a 180°.

BAGNA

Bollire l'acqua con lo zucchero, far raffreddare e aggiungere il maraschino.

RIPIENO

Mischiare con lo sbattitore la ricotta e lo zucchero, aggiungere le gocce di cioccolato.

MARZAPANE

Mischiare il marzapane con 50 gr di zucchero a velo, unire il colorante e impastare fino a farlo diventare di un colore uniforme.

Mettere l'impasto sulla carta forno e stenderlo con il mattarello.

Quando il pan di spagna sarà raffreddato, foderare la parte interna di una tortiera in alluminio con degli strati sottili di pan di spagna, bagnare quest'ultimo con l'acqua di zucchero e maraschino. Riempire con la ricotta e ricoprire con un altro strato di pan di spagna.

Mettere in frigo per due o tre ore.

Montare la panna.

Togliere la cassata dal frigo, capovolgerla su un piatto, ricoprirla con uno strato di panna e la sfoglia di marzapane.

                                       Decorare a piacimento.