CANNOLI SICILIANI

Il cannolo, insieme alla cassata, è uno dei dolci maggiormente rappresentativi della tradizione siciliana. Conosciuto in tutto il mondo, veniva preparato in occasione del Carnevale. Oggi, per fortuna, lo si mangia tutto l’anno. Composto dalla “scòrza”, una cialda di pasta fritta, ripiena di ricotta di pecora.

Il segreto, perché i cannoli rimangano croccanti, è di riempirli al momento di mangiarli, altrimenti l’umidità della ricotta fa diventare morbida la cialda. Alcuni pasticcieri, per evitare questo inconveniente, rivestono la superficie interna del cannolo di cioccolato. Questa operazione è però un po’ complicata. Visto che le mie ricette sono assolutamente casalinghe, vi consiglio di preparare le cialde e conservarle, una volta raffreddate, in sacchetti per alimenti (si conservano anche per due settimane) e di riempire i cannoli al momento di servirli.

Questa è la ricetta di nonna Maria e vi posso assicurare che sono dei cannoli fantastici!

Ingredienti

Per le cialde (scòrze)

500 gr. farina

25 gr. strutto (o 25 gr. burro)

25 gr zucchero

1 uovo

1 pizzico di sale

240 ml. vino rosso

Cilindri per cannoli

Ingredienti

Per il ripieno

1 Kg. ricotta di pecora (o ricotta vaccina), fresca di buona qualità

400 gr. zucchero a velo

100 gr. gocce di cioccolato fondente

½ baccello di vaniglia

Ciliegie candite (a piacere)

Scorzette d’arancia candite (a piacere)

Pistacchi tritati non salati (a piacere)

Per friggere

Strutto o olio e.v.o. o olio di arachidi

Procedimento

Disporre la farina a fontana e mettervi al centro l’uovo, il sale, lo zucchero e lo strutto ammorbidito. Impastare aggiungendovi il vino rosso poco alla volte (perché potrà volercene un quantitativo leggermente inferiore o superiore) fino a quando l’impasto risulterà liscio, omogeneo e consistente.

Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e mettere in frigo per un’ora.

 

Stendere l’impasto sottile e formare con un coppapasta dei cerchi da adagiare sugli appositi cilindri. Spennellare le estremità dei cerchi, prima di sovrapporle, con dell’albume d’uovo per sigillarle.

Riscaldare lo strutto (o l'olio) a 170°/180° e friggervi le cialde.

Mettere la ricotta in una pirofila, aggiungere lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia e mescolare bene, quindi aggiungere le gocce di cioccolata.

Riporre la crema in frigo e riempire i cannoli al momento di servire, decorare a piacere con ciliegie candite, scorzette d’arancia o pistacchi tritati e spolverare con zucchero a velo.

Se non vi piace la ricotta di pecora potete sostituirla con ricotta vaccina.