PIZZA RUSTICA SPINACI E SPECK

Un’idea veloce per una gustosa torta salata!

Ingredienti

 230 gr. di pasta brisée o pasta sfoglia

 1 Kg. di spinaci
 400 gr. di scamorza
 2 cucchiai di parmigiano
 100 gr. di speck
 2 cucchiai di olio o 20 gr. di burro
 Sale q.b.

Procedimento

Mondare, lavare e cuocere gli spinaci in poca acqua salata, scolarli e saltarli in padella con olio o burro, aggiungere il parmigiano grattugiato.

Foderare una pirofila con la carta forno, adagiare la pasta brisée (nel reparto frigo del supermercato si trova già pronta), stendere sulla pasta gli spinaci, quindi dei pezzetti di scamorza, le fette di speck e ancora scamorza, piegare i bordi della pasta, un filo d'olio e in forno a 180° per 30/35 minuti..

TIRAMISU' AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti

- 6 tuorli d'uovo
- 220 gr. di zucchero
- 110 gr. farina 00
- 850 ml. di latte
- 500 gr. di mascarpone
- 125 gr. panna fresca
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 1/2 bacca di vaniglia
- 4 cucchiai di zucchero (per la bagna)
- 40 ml. limoncello
- Pavesini
- Frutti di bosco

Procedimento

Preparare la bagna, bollire 200 ml di acqua con due cucchiai di zucchero. Quando si sarà raffreddata aggiungere il limoncello (si può variare il quantitativo di liquore secondo il proprio gusto).

Aggiungere due cucchiai di zucchero ai frutti di bosco e mescolare delicatamente.

Mettere in una ciotola i tuorli d'uovo con lo zucchero, mescolare bene, aggiungere la farina e i semini di bacca di vaniglia. Amalgamare il tutto e aggiungere il latte poco alla volta, facendo attenzione a non far formare grumi.

Versare il composto, in una pentola antiaderente e cuocere a fuoco lento fino al bollore, rimescolando continuamente.

Far raffreddare bene.

Montare la panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo e aggiungerla con il mascarpone al composto precedentemente preparato. Mischiare il tutto con lo sbattitore elettrico per qualche minuto.

A questo punto raccogliere il liquido che si sarà formato dai frutti di bosco macerati nello zucchero, aiutandosi con un colabrodo, e mischiarlo alla bagna. 

Bagnare i pavesini nel liquido ottenuto e disporli su una pirofila, aggiungere metà della crema e parte dei frutti di bosco. Fare un'altra fila di pavesini e aggiungere l'altra metà di crema ed i restanti frutti di bosco. Riporre in frigorifero per 4/5 ore ed è pronto! :-)

DITA DI STREGA

 Prepariamo dolcetti divertenti per festeggiare Halloween!

Ingredienti

- 2 uova
- 200 gr. zucchero
- 200 gr. burro
- 550 gr. farina 00
- 1 pizzico di sale
- 1/3 bustina "Pane degli angeli"
- 1/2 bacca di vaniglia
- miele
- mandorle

Procedimento

Sciogliere il burro a fuoco lento (deve essere cremoso) e farlo raffreddare.

In una ciotola mettere le uova e lo zucchero, mescolare bene, aggiungere i semini della bacca di vaniglia, il burro e amalgamare. Aggiungere  la farina, il sale ed il lievito.

Mescolare velocemente, formare un panetto.

Sagomare con piccoli pezzi di pasta dei bastoncini di circa 10/12 centimetri e fare delle incisioni sui biscotti simili a dita di una mano. 

Intingete un lato della mandorle al miele ed attaccate quest'ultime all'estremità del bastoncini, a mo' di unghie.

Infornate a 180° per circa 10 minuti.

Per rendere più spaventose le dita potete usare del colorante per alimenti rosso per dipingere le unghie. 

CUORI CALDI DI CIOCCOLATO

Ingredienti

160 gr. cioccolato fondente

100 gr. zucchero a velo

160 gr. burro

50 gr. farina

3 uova

1/3 bustina lievito “Pane degli Angeli”

1/3 bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

Cacao amaro q.b.

Procedimento

Appena tolto dal congelatore

Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria. Aggiungete il burro e, sempre a bagnomaria, mescolate fino a quando il composto sarà ben omogeneo.

In una ciotola mettete  le uova e lo zucchero e amalgamate bene per  almeno 10 minuti. Mischiate il tutto ed unitevi il cioccolato e burro raffreddati,  aggiungete la farina, i semini del baccello di vaniglia e 1/3 di bustina "Pane degli Angeli".

 Mescolate bene con uno sbattitore elettrico.

 Suddividete il composto in 5/6 stampini di  alluminio, precedentemente imburrati e  spolverati con del cacao amaro, riempiendoli  per 3/4.

Infornate gil stampini a 180°, forno ventilato per 12/13 minuti.

Potete congelare i cuori caldi, prima di cuocerli, per almeno 2 ore, in questo caso vanno infornati da congelati e cotti a 180°, forno ventilato per 16/17 minuti.

La cottura è perfetta se il centro del tortino sarà fuso e uscirà un cuore di cioccolato caldo.

N.B. a seconda della tipologia di cottura e del forno, la tempistica può variare. Consiglio di fare qualche esperimento per capire qual è la cottura ottimale.

PANINI ALLO SPECK

Ingredienti

Per la pasta di pane

600 gr. farina di grano duro rimacinata

360 ml. acqua

25 gr. lievito di birra fresco

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaino di sale

Per il ripieno

200 gr. speck

Procedimento

Sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida e mischiatelo alla farina, all'olio e al sale, fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Fate lievitare per 10 minuti.

Stendete la pasta con il mattarello fino ad uno spessore di circa 1 centimetro. Ricoprite con le fette di speck e arrotolate il tutto. Tagliate in piccoli panini e adagiate su una tortiera rivestita con carta forno.

Se volete il panino a forma di cornetto, stendete la pasta e formate dei triangoli sui quali adagerete lo speck. Avvolgerete in modo da ricavare la tipica forma a cornetto.

Fate lievitare fino a quando i panini (o i cornetti) avranno più che raddoppiato il loro volume. Spennellare con filo d'olio.

Infornare a 200° fino a quando avranno raggiunto un colore dorato!

Questi panini li preparo spesso con diversi ripieni: pancetta, noci, olive, mortadella, salame milanese, ricotta e pezzetti di salsiccia lucana, salmone affumicato, prosciutto cotto e formaggio....

Potete prepararli anche cinque o sei ore prima di servirli e, se vi piacciono caldi, riscaldarli all'occorrenza qualche minuto.

Potete metterli in un cestino per il pane e formare un gustoso centrotavola.

PACCHERI MOSCARDINI E FIORI DI ZUCCA

Ingredienti

Per 6 persone

- 500 gr. di Paccheri

- 800 gr. moscardini

- 300 gr. calamari

- 24 fiori di zucca

- 2 zucchine

- Pomodorini

- Basilico

- Prezzemolo

- Olio extra vergine d'oliva

- Aglio

- Sale

Procedimento

Mettere a bollire l'acqua per la pasta, salarla.

In una padella mettere l'olio con l'aglio, mettere sul gas fino a quando l'aglio avrà un colore dorato, aggiungere i moscardini (fate attenzione, se l'olio è bollente potrebbe schizzare! Vi consiglio di spostare la padella dal gas) e far cuocere per 20 minuti. Unire i calamari e far cuocere ulteriori 15 minuti, quindi aggiungere i pomodorini - o in alternativa pomodori freschi tagliati a dadini privi di semi e pelle - il basilico e cuocere per altri 5 minuti. Togliere l'aglio.

In un'altra padella mettere un po' d'olio e le zucchine tagliate a listarelle, saltarle in padella e, quando saranno cotte, aggiungere i fiori di zucca, preventivamente lavati e privati del pistillo. Rosolare a fuoco vivo per due o tre minuti.

Far cuocere la pasta, scolarla e saltarla in padella per due minuti con qualche zucchina ed una parte del sugo di moscardini. Impiattare, mettere sopra la pasta le restanti zucchine, il sugo di moscardini ed i fiori di zucca. Aggiungere prezzemolo tritato a piacere ed un filo d'olio extra vergine d'oliva.

LASAGNA AL SALMONE

Ingredienti

Per 4 persone

250 gr. sfoglia fresca per lasagna

250 gr. salmone affumicato 

Parmigiano grattugiato

Besciamella

Per la besciamella

60 gr. burro

60 gr. farina 00

600 ml. latte

Sale

Procedimento

Per la besciamella

In una pentola antiaderente far sciogliere il burro aggiungere la farina e poco alla volta il latte, mescolare continuamente fino a quando giunge a bollore, salare.

In una pirofila stendere un po' di besciamella, quindi la sfoglia di pasta, il salmone affumicato, ancora besciamella e spolverare il parmigiano, continuare con pasta, salmone, besciamella, parmigiano e di seguito fino a finire gli ingredienti.

Infornare a 180°  per 30/40 minuti.