PANINI ALLO SPECK

Ingredienti

Per la pasta di pane

600 gr. farina di grano duro rimacinata

360 ml. acqua

25 gr. lievito di birra fresco

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaino di sale

Per il ripieno

200 gr. speck

Procedimento

Sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida e mischiatelo alla farina, all'olio e al sale, fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Fate lievitare per 10 minuti.

Stendete la pasta con il mattarello fino ad uno spessore di circa 1 centimetro. Ricoprite con le fette di speck e arrotolate il tutto. Tagliate in piccoli panini e adagiate su una tortiera rivestita con carta forno.

Se volete il panino a forma di cornetto, stendete la pasta e formate dei triangoli sui quali adagerete lo speck. Avvolgerete in modo da ricavare la tipica forma a cornetto.

Fate lievitare fino a quando i panini (o i cornetti) avranno più che raddoppiato il loro volume. Spennellare con filo d'olio.

Infornare a 200° fino a quando avranno raggiunto un colore dorato!

Questi panini li preparo spesso con diversi ripieni: pancetta, noci, olive, mortadella, salame milanese, ricotta e pezzetti di salsiccia lucana, salmone affumicato, prosciutto cotto e formaggio....

Potete prepararli anche cinque o sei ore prima di servirli e, se vi piacciono caldi, riscaldarli all'occorrenza qualche minuto.

Potete metterli in un cestino per il pane e formare un gustoso centrotavola.

PACCHERI MOSCARDINI E FIORI DI ZUCCA

Ingredienti

Per 6 persone

- 500 gr. di Paccheri

- 800 gr. moscardini

- 300 gr. calamari

- 24 fiori di zucca

- 2 zucchine

- Pomodorini

- Basilico

- Prezzemolo

- Olio extra vergine d'oliva

- Aglio

- Sale

Procedimento

Mettere a bollire l'acqua per la pasta, salarla.

In una padella mettere l'olio con l'aglio, mettere sul gas fino a quando l'aglio avrà un colore dorato, aggiungere i moscardini (fate attenzione, se l'olio è bollente potrebbe schizzare! Vi consiglio di spostare la padella dal gas) e far cuocere per 20 minuti. Unire i calamari e far cuocere ulteriori 15 minuti, quindi aggiungere i pomodorini - o in alternativa pomodori freschi tagliati a dadini privi di semi e pelle - il basilico e cuocere per altri 5 minuti. Togliere l'aglio.

In un'altra padella mettere un po' d'olio e le zucchine tagliate a listarelle, saltarle in padella e, quando saranno cotte, aggiungere i fiori di zucca, preventivamente lavati e privati del pistillo. Rosolare a fuoco vivo per due o tre minuti.

Far cuocere la pasta, scolarla e saltarla in padella per due minuti con qualche zucchina ed una parte del sugo di moscardini. Impiattare, mettere sopra la pasta le restanti zucchine, il sugo di moscardini ed i fiori di zucca. Aggiungere prezzemolo tritato a piacere ed un filo d'olio extra vergine d'oliva.

LASAGNA AL SALMONE

Ingredienti

Per 4 persone

250 gr. sfoglia fresca per lasagna

250 gr. salmone affumicato 

Parmigiano grattugiato

Besciamella

Per la besciamella

60 gr. burro

60 gr. farina 00

600 ml. latte

Sale

Procedimento

Per la besciamella

In una pentola antiaderente far sciogliere il burro aggiungere la farina e poco alla volta il latte, mescolare continuamente fino a quando giunge a bollore, salare.

In una pirofila stendere un po' di besciamella, quindi la sfoglia di pasta, il salmone affumicato, ancora besciamella e spolverare il parmigiano, continuare con pasta, salmone, besciamella, parmigiano e di seguito fino a finire gli ingredienti.

Infornare a 180°  per 30/40 minuti.

MUFFIN AL COCCO

INGREDIENTI

Per 18 Muffin

• 4 uova intere
• 200 gr. zucchero
• 200 gr. burro
• 125 gr yogurt bianco o alla vaniglia
• 360 gr. farina 00
• 1 bustina di lievito "Pane degli angeli"
• 1/2 bacca di vaniglia
• 100 gr. farina di cocco
• 9 cioccolatini bounty
• zucchero a velo

• cartine per muffin

  
  
  
  

PROCEDIMENTO

Mettere il burro in un pentolino a sciogliere sul gas, deve essere cremoso. Farlo raffreddare.

Rompere le uova e metterle in una ciotola con lo zucchero, mescolare con lo sbattitore o con un cucchiaio fino a quando l'impasto diventa cremoso. Aggiungere il burro e amalgamare bene, poi lo yogurt e mischiare, quindi i semi della bacca di vaniglia, la farina 00, la farina di cocco e la bustina pane degli angeli, impastare bene.

Mettere l'impasto negli stampini di carta, avendo cura di riempirli per 3/4, posizionarli nell'apposita tortiera per muffin e infornarli a 180° per 10/15 minuti.

Farli raffreddare.

Tagliare a metà i bounty, fare un impasto denso con zucchero a velo e acqua, usare questo impasto per attaccare il cioccolatino al muffin.

MUFFIN CON GOCCE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI

Per 18 Muffin

• 4 uova intere
• 200 gr. zucchero
• 200 gr. burro
• 125 gr yogurt bianco o alla vaniglia
• 400 gr. farina 00
• 1 bustina di lievito "Pane degli angeli"
• 1/2 bacca di vaniglia
• 150 gr. gocce di cioccolato

• cartine per muffin
  
  
  

PROCEDIMENTO

Mettere il burro in un pentolino a sciogliere sul gas, deve essere cremoso. Farlo raffreddare.

Rompere le uova e metterle in una ciotola con lo zucchero, mescolare con lo sbattitore o con un cucchiaio fino a quando l'impasto diventa cremoso. Aggiungere il burro e amalgamare bene, poi lo yogurt e mischiare, quindi i semi della bacca di vaniglia, la farina e la bustina pane degli angeli, impastare e incorporare le gocce di cioccolato.

Mettere l'impasto negli stampini di carta, avendo cura di riempirli per 3/4, posizionarli nell'apposita tortiera per muffin e infornarli a 180° per 10/15 minuti. Fino a quando diventano dorati (come nella foto).

Per le decorazioni

• pasta di zucchero colorata
• formine
• stuzzicadenti
• zucchero a velo
• acqua

PROCEDIMENTO

Stendere con un mattarello la pasta di zucchero, con le formine formare dei fiori e delle farfalle, con lo stuzzicadenti incidervi dei decori come nella foto, formare il corpo della farfalla. Far asciugare per almeno 3/4 ore. Unire i pezzi con un impasto denso di zucchero a velo e acqua, lo stesso impasto lo si usa per attaccare i decori ai muffin.

La pasta di zucchero si può anche preparare in casa, io compro i panetti già pronti, colorati o bianchi. Quelli bianchi si possono anche colorare con del colorante alimentare.

Potete anche non decorare i muffin, o se siete degli artisti fare dei decori molto più belli di quelli che ho fatto io!!! 

Lavorate la pasta di zucchero come se fosse pongo!!!

Se non considerate le gocce di cioccolato, potete utilizzare l'impasto come "impasto base" per muffin di vari gusti, aggiungendo ad esempio al posto del cioccolato, altri ingredienti, come: mirtilli, mele sbucciate e tagliate a pezzetti, noci, pinoli, banane, albicocche secche, fragole o.........!

I miei preferiti sono quelli ai mirtilli! :-)))))

Questi muffin sono ideali da mangiare a colazione, ma potete anche offrirli con il tè, prepararli per una festa di compleanno per bambini o regalarli confezionandoli con della carta trasparente e dei nastri colorati.

TORTA DI COMPLEANNO

INGREDIENTI
Per 16  persone

Per il PAN  DI SPAGNA

• 8 UOVA
• 160 gr. ZUCCHERO 
• 180 gr. FARINA 00
• 70 gr. BURRO
• SCORZA DI LIMONE
• 1 BUSTINA DI LIEVITO PANEANGELI

Per la CREMA PASTICCERA

• 110 gr. FARINA
• 900 ml. LATTE
• 9 TUORLI D'UOVO
• 1 BACCELLO DI VANIGLIA
• 240 gr. ZUCCHERO

Per DECORARE

• FIORELLINI
• 375 gr. MARZAPANE PANEANGELI
• 75 gr. ZUCCHERO A VELO
• COLORANTE PER ALIMENTI 
• 350 gr. PANNA DA MONTARE
• OSTIA CON DISEGNO A PIACERE

Per la BAGNA

• 250 ml. ACQUA
• 80 gr. ZUCCHERO
• ALCHERMES  q.b. (o altro liquore a scelta)

PREPARAZIONE

PAN DI SPAGNA

Separare i tuorli d'uovo dagli albumi. 

Mischiare i primi con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.

Aggiungere il burro ammorbidito, mescolare ancora, unire la farina.

Montare a neve gli albumi, aggiungere la bustina di lievito e montare.

Incorporare gli albumi con il precedente impasto.

Imburrare e infarinare una tortiera, stendere l'impasto e infornare per 40 minuti a 180°.

BAGNA

Bollire l'acqua con lo zucchero, far raffreddare e aggiungere l'alchermes.

CREMA PASTICCERA

Tagliare il baccello di vaniglia per il lungo e immergerlo nel latte.
Riscaldare il tutto senza far giungere ad ebollizione.
In una terrina mettere i tuorli con lo zucchero, mescolare bene, aggiungere la farina, lavorare, incorporare poco alla volta il latte, amalgamare tutti gli ingredienti.
Portare a ebollizione mescolando continuamente.
Far raffreddare.

MARZAPANE

Mischiare il marzapane con lo zucchero a velo.

Mettere l'impasto sulla carta forno e stenderlo con il mattarello.

Tagliare il pan di spagna a metà e spruzzare parte della bagna, spalmare la crema pasticcera. Bagnare l'altra metà di pan di spagna e adagiarlo sulla crema.

Mettere in frigo.

Montare la panna.

Ricoprire la torta con la panna montata, cercando di rendere lisce le superfici, stendere il marzapane e adagiarlo sulla torta.

Decorare a piacere.

N.B. Molte pasticcerie ed alcuni negozi di dolci stampano su richiesta foto ed immagini su ostie o fogli di cioccolata. Anche in molti supermercati sono in vendita ostie disegnate e colorate per decorare al meglio la vostra torta di compleanno.

                     

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CASSATA SICILIANA DI ZIA CLI

INGREDIENTI
Per 8 persone

Per il PAN  DI SPAGNA

• 8 UOVA
• 160 gr ZUCCHERO 
• 180 gr FARINA 00
• 70 gr BURRO
• SCORZA DI LIMONE
• 1 BUSTINA DI LIEVITO PANEANGELI

Per il RIPIENO

• 800 gr RICOTTA VACCINA
• 180 gr ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO
• 60 gr GOCCE DI CIOCCOLATO

Per DECORARE

• FIORELLINI
• FRUTTA CANDITA
• ZUCCHERINI ARGENTATI
• 250 gr. MARZAPANE PANEANGELI
• 50 gr. ZUCCHERO A VELO
• COLORANTE PER ALIMENTI VERDE
• 300 gr. PANNA DA MONTARE

Per la BAGNA

• 160 ml ACQUA
• 50 gr ZUCCHERO
• 80 ml MARASCHINO

PREPARAZIONE

PAN DI SPAGNA

Separare i tuorli d'uovo dagli albumi. 

Mischiare i primi con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.

Aggiungere il burro ammorbidito, mescolare ancora, unire la farina.

Montare a neve gli albumi, aggiungere la bustina di lievito e montare.

Incorporare gli albumi con il precedente impasto.

Imburrare e infarinare una tortiera, stendere l'impasto e infornare per 40 minuti a 180°.

BAGNA

Bollire l'acqua con lo zucchero, far raffreddare e aggiungere il maraschino.

RIPIENO

Mischiare con lo sbattitore la ricotta e lo zucchero, aggiungere le gocce di cioccolato.

MARZAPANE

Mischiare il marzapane con 50 gr di zucchero a velo, unire il colorante e impastare fino a farlo diventare di un colore uniforme.

Mettere l'impasto sulla carta forno e stenderlo con il mattarello.

Quando il pan di spagna sarà raffreddato, foderare la parte interna di una tortiera in alluminio con degli strati sottili di pan di spagna, bagnare quest'ultimo con l'acqua di zucchero e maraschino. Riempire con la ricotta e ricoprire con un altro strato di pan di spagna.

Mettere in frigo per due o tre ore.

Montare la panna.

Togliere la cassata dal frigo, capovolgerla su un piatto, ricoprirla con uno strato di panna e la sfoglia di marzapane.

                                       Decorare a piacimento.