Dall' 11 marzo "Le Ricette di Zia Cli" sono su Facebook.....

cliccate su Mi Piace! :-)

Grazie

Le Ricette di Zia Cli - Facebook

RISOTTO ALLA MONZESE

Questa è una ricetta tipica monzese, simile a quella del risotto alla milanese ma con l’aggiunta di salsiccia fresca.

Ingredienti

Per 4 persone

- 360 gr. riso per risotti;

- 360 gr. salsiccia fresca (luganega, salsiccia sottile tipica di                

- ½ cipolla;

- Brodo di carne o di verdure;

- 1 bustina di zafferano;

- 150 ml. vino rosso o di vino bianco secco;

- 60 gr. burro;

- 30 gr parmigiano grattugiato;

- Sale q.b.

Procedimento

Preparare il brodo.

Tritare finemente la cipolla, farla appassire con 30 gr. di burro, quindi unire la salsiccia senza la pelle, soffriggere qualche minuto e aggiungere il riso. Rosolare per cinque minuti a fuoco vivace, sfumare con il vino e far evaporare.

Versare il brodo caldo poco alla volta e far cuocere mescolando di tanto in tanto per 15 minuti. Negli ultimi due minuti di cottura aggiungere lo zafferano.

Togliere il tegame dal fuoco, mantecare con  una noce di burro e con il parmigiano.

Mescolare bene e

La salsiccia da utilizzare per questo risotto è la luganega, potete comunque sostituirla con altra salsiccia fresca.
Per i celiaci controllare che la salsiccia utilizzata non contenga glutine.

COME DECORARE UNA TORTA

Questa è una torta che ho preparato per i 19 anni della mia cara nipotina! 




Non è la classica torta di compleanno con crema pasticcera, ma è una cassata siciliana rivisitata, in quanto non ho utilizzato la glassa fondente  ma una decorazione con la pasta di zucchero, su una base comunque di pasta di mandorle.

Questa guarnizione può essere usata per decorare qualsiasi tipo di torta, anche al cioccolato ( posterò prossimamente una ricetta buonissima!).

La pasta di zucchero si trova già pronta e colorata. Basta stenderla, modellarla e posizionarla sulla torta, non è un lavoro difficile!

BRANZINO CON VERDURE

Il Branzino ha una carne bianca dal gusto delicato. Sicuramente in quello pescato il sapore ne guadagna. Comunque anche di allevamento, che in genere ha tagli più piccoli, è buono. Lo si può trovare, inoltre, anche surgelato già sfilettato.

Ingredienti

Per 6 persone

- 2 branzini (da circa 1 Kg l’uno)

- 2 carote

- 2 zucchine

- 1 finocchio

- 1 peperone

- 1 cipolla

- 1 melanzana

- Basilico

- 10 pomodorini

- Aglio

- Prezzemolo

- Alloro

- Salvia

- Sale

- Olio e.v.o.

 Procedimento

Pulire i branzini, eliminando bene le interiora, sciacquarli sotto l’acqua corrente e mettere all’interno della pancia la salvia, il rosmarino, l’aglio (se lo gradite, a me non piace e non lo metto!) e il sale.

Mondare e pulire le verdure, ridurle a pezzetti e farle saltare in padella con qualche cucchiaio di olio e.v.o., fino a circa metà cottura. Salare e posizionarle in una tortiera con i branzini.

Infornare e cuocere a 200° per circa 50 minuti.

Sfilettare e impiattare con le verdure. Irrorare con olio e.v.o. e prezzemolo tritato.

Le verdure possono variare a seconda del gusto.

TORTELLI DI CARNEVALE

Questi sono dolci tipici milanesi e nel periodo di Carnevale si trovano in tutti i panifici e pasticcerie. Sono simili ai bignè, ma sono fritti. Si possono mangiare senza ripieno e avvolti nello zucchero semolato oppure ripieni di crema pasticcera, Chantilly,  di Nutella o crema al cioccolato.

Ingredienti

- 7 uova intere

- 3 tuorli

- 100 gr. zucchero

- 100 gr. burro

- 280 ml. latte

- ½ baccello di vaniglia

- 300 gr. farina

- 1 pizzico di sale

- Buccia di un limone grattugiata

- 9 gr. lievito “Pane degli angeli”

- Olio di semi di arachidi q. b. per friggere

- Zucchero semolato q.b. per avvolgere i tortelli

Procedimento

Versare in una pentola il latte, il burro, lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia, il sale e la scorza di limone grattugiata.

Scaldare il tegame a fuoco medio, mescolando fino a quando il composto avrà raggiunto il punto di ebollizione.

Togliere dal fuoco, versare la farina mescolata al lievito e amalgamare energicamente fino ad ottenere un impasto compatto.

Rimettere sul gas e miscelare ancora per 3 minuti.

Far raffreddare l’impasto e incorporare un uovo alla volta, fino a quando è assorbito completamente dall'impasto che rimarrà abbastanza morbido e fluido.

Mettere l’olio in una pentola a bordi alti e riscaldarlo fino a circa 170°. Versare  l’impasto aiutandovi con un cucchiaio e cuocere rigirando da ambo i lati fino a quando i tortelli risulteranno dorati.

Sgocciolarli con una schiumarola, posarli su carta assorbente e rotolarli nello zucchero semolato.

Si possono mangiare così oppure riempiti con crema pasticcera, Chantilly, Nutella o crema al cioccolato. Io li preferisco con la crema pasticcera, di cui di seguito vi scrivo la ricetta.

 Ingredienti per la crema pasticcera

- 6 tuorli d’uovo

- 200 gr. di zucchero

- 1/3 bacca di vaniglia

- 110 gr. di farina 00

- 850 ml. di latte intero fresco

Prepararazione

Mettere in una ciotola i tuorli d’uovo con lo zucchero, i semini della bacca di vaniglia e mescolare.

Aggiungere la farina, mischiare ancora ed unire poco alla volta il latte.

Mettere tutto in una pentola e portare ad ebollizione, avendo cura di mescolare in continuazione con un cucchiaio di legno, per evitare che la crema si attacchi al fondo della pentola.

Far raffreddare e riempire i tortelli.

MUFFIN CON CUORE DI NUTELLA

Ingredienti

Per 18 Muffin

- 4 uova intere

- 200 gr. zucchero

- 150 gr. burro

- 30 ml olio e.v.o.

- 10 ml olio di mandorle dolci per alimenti

- 125 gr yogurt alla vaniglia

- 400 gr. farina 00

- 1 bustina di lievito "Pane degli angeli"

- 1/2 bacca di vaniglia

- 250 gr. Nutella

- Cocco in polvere (a piacere)
- Cartine per muffin

Procedimento

Mettere il burro in un pentolino a sciogliere sul gas, deve essere cremoso. Farlo raffreddare.

Rompere le uova e metterle in una ciotola con lo zucchero, mescolare con lo sbattitore o con un cucchiaio fino a quando l'impasto diventa cremoso.

Aggiungere il burro, l’olio e.v.o., l’olio di mandorle dolci e amalgamare bene, poi lo yogurt e mischiare, quindi i semi della bacca di vaniglia, la farina e la bustina pane degli angeli, impastare.

Mettere l'impasto negli stampini di carta, per 1/4 quindi un cucchiaino di nutella, un po’ di polvere di cocco e ancora imposto di muffin, posizionarli nell'apposita tortiera e infornarli a 180° per 10/15 minuti, fino a quando risulteranno dorati.

ORATA E GAMBERI

Dopo le abbuffate natalizie ecco un piatto leggero, per iniziare a mettersi in forma per la primavera.

Ingredienti

Per 4 persone

- 4 orate
- 20 gamberi

- 8 pomodorini

- 24 olive nere

- 3 cucchiai di olio di oliva e.v.o.

- Prezzemolo q.b.

Procedimento

Lavare e sfilettare le orate. Togliere il guscio e il filettino nero ai gamberi (lasciare il codino).

Mettere in una pirofila i filetti di orata con i gamberi, le olive nere, i pomodorini tagliati a metà, il prezzemolo e l’olio.

Infornare a 200° per circa 15 minuti, fino a quando risulteranno cotti.

Per una cottura più veloce si possono mettere tutti gli ingredienti in una padella e cuocere sul gas per una decina di minuti.

I quantitativi sono indicativi, potete aumentarli o diminuirli a vostro piacere.