CREMA AL MASCARPONE

Ingredienti

- 3 tuorli d'uovo
- 110 gr. di zucchero
- 55 gr. farina 00
- 420 ml. di latte
- 250 gr. di mascarpone
- 80 gr. panna fresca
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 1/3 bacca di vaniglia
- Mirtilli

Procedimento

Mettere in una ciotola i tuorli d'uovo con lo zucchero, mescolare bene, aggiungere la farina e i semini di bacca di vaniglia. Amalgamare il tutto e aggiungere il latte poco alla volta, facendo attenzione a non far formare grumi.

Versare il composto, in una pentola antiaderente e cuocere a fuoco lento fino al bollore, rimescolando continuamente.

Far raffreddare bene.

Montare la panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo e aggiungerla con il mascarpone al composto precedentemente preparato. Mischiare il tutto con lo sbattitore elettrico per qualche minuto.

Riporre in frigorifero per 2/3 ore  e servire con mirtilli, come contorno ad una fetta di panettone o al cuore caldo di cioccolato.

FRITTURA DI PESCE

Anticipo questa ricetta contenuta nel menù della Vigilia di Natale. 

Le foto le aggiungerò appena possibile!

Ingredienti

Calamari

Moscardini

Gamberi

Alici

Procedimento

Pulire il pesce: eliminare la testa e le spine dalle alici, togliere il guscio dai gamberi e il filettino nero, lasciando però la coda, fare delle rondelline con i calamari e togliere dall’attaccatura dei tentacoli il “becco” (rostro) e toglierlo anche ai moscardini.

Lavare tutto il pesce con acqua fredda, asciugarlo e infarinarlo con farina di grano duro rimacinata.

Riscaldare l’olio e friggere fino a farlo diventare dorato e croccante, salare e servire subito.

FUNGHI TRIFOLATI

Ingredienti
800 gr. funghi Cardoncelli

Olio e.v.o.

Sale q.b.

Prezzemolo

Aglio

Procedimento

Mondare i funghi e tagliare a fettine quelli più grandi. Lavarli in acqua fredda e asciugarli bene.

Mettere a riscaldare dell’olio con uno spicchio d’aglio. Quando quest’ultimo risulterà dorato, toglierlo e aggiungervi i funghi. 

Cuocere fino a quando si sarà asciugata tutta l’acqua che avranno rilasciato.

Salare e soffriggere qualche minuto, aggiungere il prezzemolo e servire. 

Io ho usato i funghi Cardoncelli ma, a scelta, si possono sostituire con Champignons, Porcini, Pleurotus o Finferly (anche misti)

PEPERONI ARROSTITI

Ingredienti

4 peperoni

Sale

Olio e.v.o.

Prezzemolo

Procedimento

Lavare e asciugare i peperoni, appoggiarli su una teglia foderata di carta d’alluminio.

Infornare a 220°, rigirandoli di tanto in tanto, fino a quando la corteccia risulterà leggermente bruciacchiata.

Richiudere i peperoni in un sacchetto di plastica per alimenti, oppure ricoprirli con la stessa carta d’alluminio usata per foderare la teglia e con un canovaccio.

Far riposare cinque minuti e spellare. Eliminare i semi e fare i peperoni a listarelle.

Salarli e riporli in un colabrodo per circa 30 minuti.

Condirli con olio e.v.o. e prezzemolo e riporli in frigorifero.

Servirli freddi o a temperatura ambiente.

FAGOTTINI AI FUNGHI

Ingredienti

Per la pasta

- 300 gr. farina di grano duro rimacinata

- 180 ml. acqua

- 12 gr. lievito di birra fresco

- 1/2 cucchiaio di olio

- 1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno

- 300 gr. funghi

- 3 pomodorini

- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 2 sottilette

- 1 cucchiaio di olio e.v.o.

Procedimento

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e mischiarlo alla farina, all'olio e al sale, fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Far lievitare per 30 minuti.

Tagliare a pezzetti i funghi (qualità di funghi che preferite), lavarli e asciugarli. Far dorare un aglio nell’olio, aggiungere i funghi e cuocere fino a quando si sarà asciugata tutta l’acqua, salare e pepare a piacere, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, cuocere altri 5 minuti e aggiungere il parmigiano grattugiato.

Stendere la pasta con il mattarello fino ad uno spessore di circa un centimetro, con uno stampino rotondo formare dei cerchi, far lievitare per altri 10 minuti, adagiatevi sopra un cucchiaio di fungi, un pezzetto di sottiletta, richiudere con l’altro cerchio di pasta e spennellare con olio.

Infornare a 200° fino a quando avranno raggiunto un colore dorato!

POLLO CURRY E VERDURE

Il pollo al curry è un piatto tipico della cucina orientale, soprattutto Indiana, può essere cucinano in vari modi e con diverse verdure e accompagnato con del riso bianco.

Il curry, ritenuto afrodisiaco, è un insieme di spezie: paprica,  pepe,  zafferano,  zenzero e  peperoncino.

Ingredienti

Per 4 persone

600 gr. petto di pollo

4 carote

4 zucchine

2 melanzane

4 cucchiai di olio e.v.o.

Curry

Sale q.b.

Procedimento

Tagliare a pezzetti il petto di pollo e farlo rosolare in padella con l’olio, aggiungere due o tre cucchiaini di curry.

Tagliare le verdure e saltarle in padella con un po' di olio e.v.o.,  aggiungere un cucchiaino di curry.

A cottura ultimata, impiattare e servire.

Si può aggiungere alle verdure anche una cipolla, un peperone, qualche pezzetto di pomodoro e un po' di brodo vegetale in modo da formare un delizioso sughetto e mischiare a fine cottura la carne alle verdure.

SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE IN CROSTA DI PANE

Questo piatto richiede una preparazione abbastanza lunga, può essere preparato però per un’occasione importante come la vigilia di Natale!

Ingredienti

Per 4 persone

- 320 gr. spaghetti

- 500 gr. cozze

- 500 gr. vongole

- 500 gr. gamberi o gamberetti

- 500 gr. calamari o totani

- ½ bicchiere di vino bianco

- 6 cucchiai di olio e.v.o.

- 2 pomodori pelati a pezzetti

- 2 spicchi d’aglio

- 10 pomodorini

- Prezzemolo

- Peperoncino (a piacere)

Per la Pasta della pizza
- 300 gr. di farina di grano duro rimacinato
- 180 ml. acqua
- 12 gr. lievito di birra
- 5 gr. sale
- 1/2 cucchiaio di olio e.v.o.

Procedimento

Impastare farina, acqua, lievito, sale ed olio per preparare l'impasto della pizza. Lasciar lievitare, coperta con un canovaccio, per 1 ora circa, fino a che l'impasto risulti raddoppiato.

Nel frattempo mettere in ammollo le vongole in acqua e sale per un’ora. Lavare e togliere la barbetta alle cozze.

Soffriggere uno spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio, aggiungervi le vongole sgocciolate e le cozze e sfumare con il vino bianco. Coprire e cuocere fino a quando si saranno aperte. Sgusciare i frutti di mare e lasciarli nel liquido di cottura filtrato.

In un’altra padella soffriggere un altro spicchio d'aglio, aggiungere quindi i totani (o calamari), precedentemente puliti e tagliati a pezzetti e i pomodori pelati. Far cuocere per 20 minuti, aggiungervi i gamberi, le vongole e le cozze con il loro liquido di cottura e far cuocere per altri 5 minuti, togliere l'aglio. Aggiungere infine i pomodorini lavati e tagliati a metà e continuare la cottura per altri 5 minuti. Unire il prezzemolo e, a piacere, il peperoncino.

Distendere la pasta per la pizza e farla lievitare per altri minuti.

Cuocere gli spaghetti per 3 o 4 minuti in acqua salata, scolarli e mischiarli al sugo di frutti di mare.

Versare il tutto in una pirofila, adagiarvi sopra la pasta per pizza. Spennellare con un po' di sugo tenuto da parte.

Infornare a 200° fino a quando la pasta della pizza risulterà cotta.

Servire caldi, impiattando gli spaghetti e adagiandovi sopra un pezzo di crosta di pane.

Se volete rendere il piatto più veloce si possono utilizzare i frutti di mare  già pronti nel banco frigo oppure surgelati e la sfoglia pronta per la pizza. Cambierà un po' il sapore, ma il tempo di preparazione sarà più che dimezzato!!!!!