TORTELLI DI CARNEVALE

Questi sono dolci tipici milanesi e nel periodo di Carnevale si trovano in tutti i panifici e pasticcerie. Sono simili ai bignè, ma sono fritti. Si possono mangiare senza ripieno e avvolti nello zucchero semolato oppure ripieni di crema pasticcera, Chantilly,  di Nutella o crema al cioccolato.

Ingredienti

- 7 uova intere

- 3 tuorli

- 100 gr. zucchero

- 100 gr. burro

- 280 ml. latte

- ½ baccello di vaniglia

- 300 gr. farina

- 1 pizzico di sale

- Buccia di un limone grattugiata

- 9 gr. lievito “Pane degli angeli”

- Olio di semi di arachidi q. b. per friggere

- Zucchero semolato q.b. per avvolgere i tortelli

Procedimento

Versare in una pentola il latte, il burro, lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia, il sale e la scorza di limone grattugiata.

Scaldare il tegame a fuoco medio, mescolando fino a quando il composto avrà raggiunto il punto di ebollizione.

Togliere dal fuoco, versare la farina mescolata al lievito e amalgamare energicamente fino ad ottenere un impasto compatto.

Rimettere sul gas e miscelare ancora per 3 minuti.

Far raffreddare l’impasto e incorporare un uovo alla volta, fino a quando è assorbito completamente dall'impasto che rimarrà abbastanza morbido e fluido.

Mettere l’olio in una pentola a bordi alti e riscaldarlo fino a circa 170°. Versare  l’impasto aiutandovi con un cucchiaio e cuocere rigirando da ambo i lati fino a quando i tortelli risulteranno dorati.

Sgocciolarli con una schiumarola, posarli su carta assorbente e rotolarli nello zucchero semolato.

Si possono mangiare così oppure riempiti con crema pasticcera, Chantilly, Nutella o crema al cioccolato. Io li preferisco con la crema pasticcera, di cui di seguito vi scrivo la ricetta.

 Ingredienti per la crema pasticcera

- 6 tuorli d’uovo

- 200 gr. di zucchero

- 1/3 bacca di vaniglia

- 110 gr. di farina 00

- 850 ml. di latte intero fresco

Prepararazione

Mettere in una ciotola i tuorli d’uovo con lo zucchero, i semini della bacca di vaniglia e mescolare.

Aggiungere la farina, mischiare ancora ed unire poco alla volta il latte.

Mettere tutto in una pentola e portare ad ebollizione, avendo cura di mescolare in continuazione con un cucchiaio di legno, per evitare che la crema si attacchi al fondo della pentola.

Far raffreddare e riempire i tortelli.

MUFFIN CON CUORE DI NUTELLA

Ingredienti

Per 18 Muffin

- 4 uova intere

- 200 gr. zucchero

- 150 gr. burro

- 30 ml olio e.v.o.

- 10 ml olio di mandorle dolci per alimenti

- 125 gr yogurt alla vaniglia

- 400 gr. farina 00

- 1 bustina di lievito "Pane degli angeli"

- 1/2 bacca di vaniglia

- 250 gr. Nutella

- Cocco in polvere (a piacere)
- Cartine per muffin

Procedimento

Mettere il burro in un pentolino a sciogliere sul gas, deve essere cremoso. Farlo raffreddare.

Rompere le uova e metterle in una ciotola con lo zucchero, mescolare con lo sbattitore o con un cucchiaio fino a quando l'impasto diventa cremoso.

Aggiungere il burro, l’olio e.v.o., l’olio di mandorle dolci e amalgamare bene, poi lo yogurt e mischiare, quindi i semi della bacca di vaniglia, la farina e la bustina pane degli angeli, impastare.

Mettere l'impasto negli stampini di carta, per 1/4 quindi un cucchiaino di nutella, un po’ di polvere di cocco e ancora imposto di muffin, posizionarli nell'apposita tortiera e infornarli a 180° per 10/15 minuti, fino a quando risulteranno dorati.

ORATA E GAMBERI

Dopo le abbuffate natalizie ecco un piatto leggero, per iniziare a mettersi in forma per la primavera.

Ingredienti

Per 4 persone

- 4 orate
- 20 gamberi

- 8 pomodorini

- 24 olive nere

- 3 cucchiai di olio di oliva e.v.o.

- Prezzemolo q.b.

Procedimento

Lavare e sfilettare le orate. Togliere il guscio e il filettino nero ai gamberi (lasciare il codino).

Mettere in una pirofila i filetti di orata con i gamberi, le olive nere, i pomodorini tagliati a metà, il prezzemolo e l’olio.

Infornare a 200° per circa 15 minuti, fino a quando risulteranno cotti.

Per una cottura più veloce si possono mettere tutti gli ingredienti in una padella e cuocere sul gas per una decina di minuti.

I quantitativi sono indicativi, potete aumentarli o diminuirli a vostro piacere.

MENU' DELLA VIGILIA DI NATALE

Alcune amiche mi hanno chiesto di fare dei menù per le feste Natalizie. 

Ieri chiacchierando ho scoperto che in questa zona (Milano e Brianza) il giorno di Natale  non possono mancare i Tortellini in brodo ed il Cappone ripieno e che, al massimo, possono variare gli antipasti e i contorni.

Io il Natale lo trascorro a Potenza, nella mia amata Lucania, a casa dei miei genitori, con tutta la mia numerosa famiglia. Il nostro menù di Natale comprende, sicuramente, ravioli di ricotta conditi con sugo di funghi Cardoncelli, capretto o agnellino al forno e un altro tipo di carne che può variare. Può essere, ad esempio, filetto di manzo avvolto in pasta sfoglia o arrosto di vitello ripieno di carciofi, il classico brasato o una semplice tagliata di manzo. Antipasti e contorni vari e i dolci, naturalmente fatti in casa, in quantità illimitata. Mostaccioli ricoperti di cioccolato, calzoncelli ripieni con un impasto di castagne e cioccolata, cartellate, pettole e struffoli. Il panettone però lo porto da Monza, comprato nella fantastica pasticceria Bona, dove compro anche un albero di pasta sfoglia che farcisco pochi minuti prima di servire con una crema preparata da me e decoro con una stella o un Angelo di cioccolato, comprato nella medesima pasticceria.

Non so se prima di Natale riuscirò a scrivere tutti i menù delle feste, dicembre è sempre un mese molto impegnativo, fra casa, lavoro, famiglia, regali. Scrivo intanto il menù della Vigilia di Natale, naturalmente come tradizione vuole, a base di pesce.

Ricordatevi di conservare qualcosa per Babbo Natale, è molto goloso!

Menù della vigilia di Natale

Capesante gratinate    clicca qui!
Gamberi con pesto      clicca qui!
Fagottini di funghi     clicca qui!    

Spaghetti ai frutti di mare in crosta di pane    clicca qui!

Peperoni arrostiti   clicca qui!
Funghi Trifolati    clicca qui!

Baccalà cu i paparul cruschi          clicca qui!
Frittura di pesce misto (calamari,   clicca qui!
moscardini, gamberi e alici)

Cuore caldo di cioccolato    clicca qui

con crema al mascarpone   clicca qui!  

Ringrazio tutti quanti in questi mesi hanno guardato il mio blog. Siete numerosi, non solo dall'Italia, ma tantissimi dagli Stati Uniti, e poi ancora dalla Germania, dalla Federazione Russa, dalla Polonia, dal Regno Unito, dalla Francia, dalla Svizzera, dalla Romania, dall'Austria, dal Belgio, dalla Spagna, dalla Ucraina, dall'Australia, dall'Ungheria, dall' Albania, dalla Lettonia, dal Perù, dalla Bulgaria, dal Messico, dalla Norvegia, dalla Svezia, dall'Argentina, dal Brasile, dal Portogallo, dalla Costa Rica, dal Sudafrica, dall'Arabia Saudita e dalla Malesia. Se volete potete fare commenti e critiche affinchè io possa migliorare il mio blog. Grazie di Cuore.

Un Augurio di un felice e sereno Natale e di un Anno Nuovo in cui tutti i vostri desideri si possano avverare!

Con Affetto!

Cli

CREMA AL MASCARPONE

Ingredienti

- 3 tuorli d'uovo
- 110 gr. di zucchero
- 55 gr. farina 00
- 420 ml. di latte
- 250 gr. di mascarpone
- 80 gr. panna fresca
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 1/3 bacca di vaniglia
- Mirtilli

Procedimento

Mettere in una ciotola i tuorli d'uovo con lo zucchero, mescolare bene, aggiungere la farina e i semini di bacca di vaniglia. Amalgamare il tutto e aggiungere il latte poco alla volta, facendo attenzione a non far formare grumi.

Versare il composto, in una pentola antiaderente e cuocere a fuoco lento fino al bollore, rimescolando continuamente.

Far raffreddare bene.

Montare la panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo e aggiungerla con il mascarpone al composto precedentemente preparato. Mischiare il tutto con lo sbattitore elettrico per qualche minuto.

Riporre in frigorifero per 2/3 ore  e servire con mirtilli, come contorno ad una fetta di panettone o al cuore caldo di cioccolato.

FRITTURA DI PESCE

Anticipo questa ricetta contenuta nel menù della Vigilia di Natale. 

Le foto le aggiungerò appena possibile!

Ingredienti

Calamari

Moscardini

Gamberi

Alici

Procedimento

Pulire il pesce: eliminare la testa e le spine dalle alici, togliere il guscio dai gamberi e il filettino nero, lasciando però la coda, fare delle rondelline con i calamari e togliere dall’attaccatura dei tentacoli il “becco” (rostro) e toglierlo anche ai moscardini.

Lavare tutto il pesce con acqua fredda, asciugarlo e infarinarlo con farina di grano duro rimacinata.

Riscaldare l’olio e friggere fino a farlo diventare dorato e croccante, salare e servire subito.

FUNGHI TRIFOLATI

Ingredienti
800 gr. funghi Cardoncelli

Olio e.v.o.

Sale q.b.

Prezzemolo

Aglio

Procedimento

Mondare i funghi e tagliare a fettine quelli più grandi. Lavarli in acqua fredda e asciugarli bene.

Mettere a riscaldare dell’olio con uno spicchio d’aglio. Quando quest’ultimo risulterà dorato, toglierlo e aggiungervi i funghi. 

Cuocere fino a quando si sarà asciugata tutta l’acqua che avranno rilasciato.

Salare e soffriggere qualche minuto, aggiungere il prezzemolo e servire. 

Io ho usato i funghi Cardoncelli ma, a scelta, si possono sostituire con Champignons, Porcini, Pleurotus o Finferly (anche misti)