BRASATO CON AGLIANICO DEL VULTURE

Il brasato e un piatto Piemontese da preparare con il Barolo. Vi assicuro comunque, e non perché sono di parte in quanto Lucana, che è altrettanto un piatto favoloso se preparato con Aglianico del Vulture.

Ingredienti

Per 6 persone

1,5 Kg. carne bovina piemontese per brasato

1 foglia di alloro

50 gr. burro

4 carote

1 rametto di rosmarino

1 cipolla

4 coste di sedano

6 chiodi di garofano

1 bottiglia di Aglianico del Vulture

Procedimento

Mondare e lavare le verdure.

Sigillare la carne, facendola rosolare nel burro fino a quando su tutti i lati si sarà formata la crosticina.

Aggiungere le verdure, il rosmarino e i chiodi di garofano e far cuocere per una ventina di minuti, salare. A questo punto versare il vino, coprire e cuocere a fuoco lento per 90 minuti.

Togliere la carne dalla pentola e affettarla. Filtrare il sughetto, aggiungere le verdure cotte, carote, sedano, cipolla e un cucchiaio di farina 00.

Tritare il tutto, portare ad ebollizione rimettendo la carne nel tegame per una decina di minuti.

Impiattare la carne e versarvi sopra abbondante sugo.






La ricetta classica prevede di far marinare la carne per 12 ore nel vino con le verdure. Io ho seguito il consiglio che mi ha dato il macellaio, di non fare la marinatura per non coprire il sapore di quel pezzo di ottima carne per brasato. Il risultato è stato eccellente!

Potete accompagnare il brasato, come ho fatto io, con polenta e funghi!

LASAGNA VERZA E CASERA

 Piatto invernale, da preparare con del buon formaggio Casera.

Ingredienti

250 gr. di sfoglia ruvida per lasagna

400 gr. di casera

100 gr. di parmigiano grattugiato

150 gr. di patate

Mezza verza

Per la besciamella

70 gr. di burro

70 gr. di farina 00

800 ml. di latte

Sale q.b.

Procedimento

Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola antiaderente. Aggiungere la farina e poco alla volta il latte. Mescolare continuamente fino a quando giunge al bollore. Salare e aggiungere il parmigiano grattugiato. 

Sbucciare le patate e metterle a cuocere in acqua salata. A metà cottura aggiungete la verza, precedentemente mondata e lavata.

A cottura ultimata, scolare bene le patate e la verza.

Stendere uno strato sottile di besciamella in una pirofila, quindi la pasta, poi la verza e le patate, il formaggio Casera e ancora besciamella, pasta, verza…. continuare così fino a terminare gli ingredienti.

Infornare a 180° per almeno 40 minuti.

POLPETTONE CON SCAMORZA E MORTADELLA

Ingredienti

Per 6/8 persone

900 gr. carne tritata di manzo

100 gr. mollica di pane

100 gr. parmigiano grattugiato

100 gr. mortadella

6 scamorzine

2 uova

Latte q.b.

Prezzemolo

Sale

Procedimento

Bagnare la mollica di pane nel latte, strizzarla e aggiungerla alla carne tritata, al parmigiano, alle uova, al sale e al prezzemolo.

Mischiare il tutto e modellare il polpettone aiutandovi con un foglio di carta forno. 

Formare un incavo centrare nel quale adagiare le fette di mortadella e le scamorzine.

Richiudere aiutandosi nuovamente con la carta forno.

Mettere il polpettone in una tortiera con qualche cucchiaio di olio ed un rametto di rosmarino. Infornare a 200° per 1 ora circa.

SMILE

Ingredienti

-        3 tuorli d’uovo

-        1 uovo intero

-        200 gr. zucchero

-        250 gr. burro

-        600 gr. farina 00

-        1 pizzico di sale

-        1/3 bustina "Pane degli angeli"

-        1/2 bacca di vaniglia

-        Zucchero a velo

-        Nutella

-        Formine

Procedimento

Sciogliere il burro a fuoco lento (deve essere cremoso) e farlo raffreddare.

In una ciotola mettere le uova, un pizzico di sale e lo zucchero, mescolare bene, aggiungere i semini della bacca di vaniglia, il burro e amalgamare. 

Aggiungere  la farina, e il lievito.

Mescolare velocemente e formare un panetto. 

Avvolgere con la pellicola e mettere in frigo per almeno due ore.

Stendere la pasta e formare dei biscotti come nella foto.

Infornate a 180° per circa 10 minuti.

Stendere un cucchiaino di nutella su ogni cerchio e adagiarvi la parte superiore, spolverata con dello zucchero a velo, decorare con un gel per alimenti.

Questi biscotti li ho preparati insieme a mia figlia, sono ideali per la colazione  dei bambini o per una merenda con amichetti golosi.

GAMBERI PATATE E PESTO

Ingredienti

     Gamberoni
 Patate
 Basilico
Olio extravergine
 Sale
 Pinoli
 1 spicchio d’aglio

Procedimento

Sbucciare le patate, farle a pezzetti, lavarle e cuocerle in forno con un po’ di olio e sale (180° circa 40 minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzetti - in alternativa si possono lessare).

Pulire i gamberoni, facendo attenzione a togliere anche il filo nero che potrebbe risultare amaro.

Versare in una padella qualche cucchiaio di olio e soffriggervi l’aglio. Eliminarlo e far saltare in padella per qualche minuto i gamberi, salati a piacimento.

Lavare un abbondante mazzo di basilico, asciugarlo e tritarlo con olio, pinoli e pochissimo sale.

Mischiare le patate, i gamberoni e il pesto e servire.

Non ho messo i quantitativi perché potete variarli a vostro piacimento, potete usare più o meno olio, patate o gamberi…….

DOLCETTI MOSTRUOSI

Biscotti da preparare con i bambini per festeggiare Halloween!

Ingredienti

-        3 tuorli d’uovo

-        1 uovo intero

-        200 gr. zucchero

-        250 gr. burro

-        600 gr. farina 00

-        1 pizzico di sale

-        1/3 bustina "Pane degli angeli"

-        1/2 bacca di vaniglia

-        200 gr. Marzapane

-        80 gr. zucchero a velo

-        Nutella

-        Colorante in gel nero

-        Colorante liquido rosso

-        Pasta di zucchero colorata e bianca

-        Palline di zucchero argentate

-        Formine: pipistrello, fantasmino, smile….

Procedimento

Sciogliere il burro a fuoco lento (deve essere cremoso) e farlo raffreddare.

In una ciotola mettere le uova e lo zucchero, mescolare bene, aggiungere i semini della bacca di vaniglia, il burro e amalgamare. Aggiungere  la farina, il sale ed il lievito.

 

Mescolare velocemente e formare un panetto.

Stendere la pasta e formare dei biscotti con le varie formine.

Infornate a 180° per circa 10 minuti.

Impastare il marzapane con lo zucchero a velo, mischiare il colorante nero e impastare ancora fino ad ottenere un colore uniforme. Stendere questo impasto e tagliarlo con la formina di pipistrello. Adagiare sul biscotto raffreddato ed attaccarvi gli occhietti e un fiocchetto di pasta di zucchero.

Stendere un cucchiaino di nutella su ogni cerchio preparato per gli smile e adagiarvi la parte superiore, decorare con pasta di mandorle nera, colorante rosso vicino agli occhi, per la bocca usare un gel decorativo rosa o rosso.

I fantasmini si possono ricoprire con pasta di zucchero bianca e attaccarvi sopra degli occhi neri allungati.

Si possono realizzare con la pasta di mandorle dei ragnetti.

Io ho usato lo pasta di mandorle ma potete usare anche la pasta di zucchero, o il cioccolato plastico.