TORTELLI DI CARNEVALE

Questi sono dolci tipici milanesi e nel periodo di Carnevale si trovano in tutti i panifici e pasticcerie. Sono simili ai bignè, ma sono fritti. Si possono mangiare senza ripieno e avvolti nello zucchero semolato oppure ripieni di crema pasticcera, Chantilly,  di Nutella o crema al cioccolato.

Ingredienti

- 7 uova intere

- 3 tuorli

- 100 gr. zucchero

- 100 gr. burro

- 280 ml. latte

- ½ baccello di vaniglia

- 300 gr. farina

- 1 pizzico di sale

- Buccia di un limone grattugiata

- 9 gr. lievito “Pane degli angeli”

- Olio di semi di arachidi q. b. per friggere

- Zucchero semolato q.b. per avvolgere i tortelli

Procedimento

Versare in una pentola il latte, il burro, lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia, il sale e la scorza di limone grattugiata.

Scaldare il tegame a fuoco medio, mescolando fino a quando il composto avrà raggiunto il punto di ebollizione.

Togliere dal fuoco, versare la farina mescolata al lievito e amalgamare energicamente fino ad ottenere un impasto compatto.

Rimettere sul gas e miscelare ancora per 3 minuti.

Far raffreddare l’impasto e incorporare un uovo alla volta, fino a quando è assorbito completamente dall'impasto che rimarrà abbastanza morbido e fluido.

Mettere l’olio in una pentola a bordi alti e riscaldarlo fino a circa 170°. Versare  l’impasto aiutandovi con un cucchiaio e cuocere rigirando da ambo i lati fino a quando i tortelli risulteranno dorati.

Sgocciolarli con una schiumarola, posarli su carta assorbente e rotolarli nello zucchero semolato.

Si possono mangiare così oppure riempiti con crema pasticcera, Chantilly, Nutella o crema al cioccolato. Io li preferisco con la crema pasticcera, di cui di seguito vi scrivo la ricetta.

 Ingredienti per la crema pasticcera

- 6 tuorli d’uovo

- 200 gr. di zucchero

- 1/3 bacca di vaniglia

- 110 gr. di farina 00

- 850 ml. di latte intero fresco

Prepararazione

Mettere in una ciotola i tuorli d’uovo con lo zucchero, i semini della bacca di vaniglia e mescolare.

Aggiungere la farina, mischiare ancora ed unire poco alla volta il latte.

Mettere tutto in una pentola e portare ad ebollizione, avendo cura di mescolare in continuazione con un cucchiaio di legno, per evitare che la crema si attacchi al fondo della pentola.

Far raffreddare e riempire i tortelli.

MUFFIN CON CUORE DI NUTELLA

Ingredienti

Per 18 Muffin

- 4 uova intere

- 200 gr. zucchero

- 150 gr. burro

- 30 ml olio e.v.o.

- 10 ml olio di mandorle dolci per alimenti

- 125 gr yogurt alla vaniglia

- 400 gr. farina 00

- 1 bustina di lievito "Pane degli angeli"

- 1/2 bacca di vaniglia

- 250 gr. Nutella

- Cocco in polvere (a piacere)
- Cartine per muffin

Procedimento

Mettere il burro in un pentolino a sciogliere sul gas, deve essere cremoso. Farlo raffreddare.

Rompere le uova e metterle in una ciotola con lo zucchero, mescolare con lo sbattitore o con un cucchiaio fino a quando l'impasto diventa cremoso.

Aggiungere il burro, l’olio e.v.o., l’olio di mandorle dolci e amalgamare bene, poi lo yogurt e mischiare, quindi i semi della bacca di vaniglia, la farina e la bustina pane degli angeli, impastare.

Mettere l'impasto negli stampini di carta, per 1/4 quindi un cucchiaino di nutella, un po’ di polvere di cocco e ancora imposto di muffin, posizionarli nell'apposita tortiera e infornarli a 180° per 10/15 minuti, fino a quando risulteranno dorati.

ORATA E GAMBERI

Dopo le abbuffate natalizie ecco un piatto leggero, per iniziare a mettersi in forma per la primavera.

Ingredienti

Per 4 persone

- 4 orate
- 20 gamberi

- 8 pomodorini

- 24 olive nere

- 3 cucchiai di olio di oliva e.v.o.

- Prezzemolo q.b.

Procedimento

Lavare e sfilettare le orate. Togliere il guscio e il filettino nero ai gamberi (lasciare il codino).

Mettere in una pirofila i filetti di orata con i gamberi, le olive nere, i pomodorini tagliati a metà, il prezzemolo e l’olio.

Infornare a 200° per circa 15 minuti, fino a quando risulteranno cotti.

Per una cottura più veloce si possono mettere tutti gli ingredienti in una padella e cuocere sul gas per una decina di minuti.

I quantitativi sono indicativi, potete aumentarli o diminuirli a vostro piacere.